เดินตลาดเจอเส้นใหญ่สดๆ กับกุ้งปลาหมึกตัวเป้งๆ เสือหิวเป็นต้องนึกถึงเมนูนี้ทันทีเลยจ้ะ วันนี้เสือหิวเลยชวนเพื่อนๆ มาทำ ราดหน้าทะเล กินกันที่บ้าน เส้นหอมกระทะ น้ำราดข้นกลมกล่อม กุ้งกับปลาหมึกนุ่มเด้งเต็มคำ บอกเลยว่าทำเองอร่อยไม่แพ้ร้านดังแน่นอน แล้วเพื่อนๆ รู้ไหมว่าราดหน้าจะอร่อยหรือไม่ มันอยู่ที่ 2 จุดสำคัญเลย คือ “เส้นต้องหอมไหม้” กับ “น้ำราดต้องข้นกำลังดี” สองอย่างนี้แหละตัวตัดสินเดี๋ยวเสือหิวจะค่อยๆ เล่าให้ฟังว่าทำยังไง อ่านให้จบนะคะ มีเคล็ดลับซ่อนอยู่เพียบ
เส้นใหญ่หอมกระทะ หัวใจของราดหน้าที่หลายคนมองข้าม
หลายคนทำราดหน้าแล้วรู้สึกว่ามันไม่เหมือนร้าน ทั้งที่เครื่องครบ น้ำราดก็อร่อยปัญหาส่วนใหญ่อยู่ที่ “เส้น” นี่แหละจ้ะเส้นใหญ่ที่ซื้อมาเขาจะติดกันเป็นก้อน เราต้องคลี่ออกจากกันก่อน แล้วคลุกกับซีอิ๊วดำหวานให้เส้นมีสีสวยๆ จากนั้นเอาลงผัดไฟแรง ผัดให้เส้นติดกลิ่นไหม้นิดๆกลิ่นไหม้หอมๆ ตรงนี้แหละ คือกลิ่นเสน่ห์ของราดหน้าที่ทำให้ต่างจากเส้นลวกเฉยๆดูในคลิปจะเห็นว่าเสือหิวคลุกซีอิ๊วดำกับเส้นจนเข้ากันเป็นสีน้ำตาลสวยทั้งชาม ก่อนเอาลงผัด ความเข้มของสีปรับได้ตามชอบเลยจ้ะ ใครชอบเข้มก็เติมได้
ส่วนผสมสำหรับทำราดหน้าทะเล
วัตถุดิบหลัก
- เส้นใหญ่ 1 กิโลกรัม (คลี่ออกจากกันก่อน แล้วผัดให้หอมกระทะ)
- กุ้งสด ตามชอบ (ปอกเปลือกผ่าหลังให้สวย เด้งกว่าเดิมเยอะ)
- ปลาหมึก ตามชอบ (บั้งให้เป็นลายจะน่าทานมากจ้ะ)
- เนื้อหมู 1 ขีด (หั่นบางๆ เอาไว้หมักให้นุ่ม)
- ไข่ไก่ 1 ฟอง (พระเอกที่ทำให้น้ำราดข้นนุ่ม)
- ผักคะน้าฮ่องกง ตามชอบ (เลือกต้นอ่อนๆ จะกรอบอร่อย)
- ดอกกะหล่ำ ตามชอบ (หั่นพอดีคำ)
- ข้าวโพดอ่อน ตามชอบ (เพิ่มความหวานกรอบ)
- เห็ดฟาง 1 ขีด (ผ่าครึ่ง ใส่เป็นอย่างสุดท้ายนะคะ)
เครื่องปรุงและส่วนผสมน้ำราดหน้า
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ (ละลายน้ำก่อน ตัวช่วยให้น้ำราดข้นเหนียว)
- เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ (ผัดกับกระเทียมจะหอมมาก)
- ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา (สำหรับผัดเส้นโดยเฉพาะ)
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ปรุงความเค็มกลมกล่อม)
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มความนัว)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ (ตัดรสให้กลมกล่อม)
- ผงปรุงรส เล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้จ้ะ)
- พริกไทยดำป่น เล็กน้อย (สำหรับโรยหน้าตอนเสิร์ฟ)
- เบกิ้งโซดา 1 ช้อนชา (เคล็ดลับหมักหมูให้นุ่มเด้ง)
- กระเทียมสับ 1 หัว (ผัดให้หอมก่อนทำน้ำราด)
- น้ำมันพืช สำหรับผัดและลวกผัก
วิธีทำราดหน้าทะเล
- หมักหมูให้นุ่มก่อนเลยจ้ะ หั่นหมูบางๆ ใส่เบกิ้งโซดาประมาณ 1 ช้อนชา คลุกเคล้าให้ทั่ว แล้วหมักทิ้งไว้สักพัก ในคลิปเสือหิวบอกเลยว่า “หมักง่ายๆ แค่นี้ล่ะค่ะ” เคล็ดลับนุ่มอยู่ที่เบกิ้งโซดาตัวนี้แหละ หมูจะนุ่มละมุนลิ้น ไม่กระด้าง
- ผัดเส้นใหญ่ให้หอมกระทะ คลี่เส้นใหญ่ออกจากกัน ใส่ซีอิ๊วดำหวานลงไปคลุกให้เส้นมีสีสวย ตั้งกระทะไฟแรง ผัดเส้นให้ติดกลิ่นไหม้นิดๆ พอได้ที่ก็ปิดแก๊สพักไว้ ขั้นตอนนี้สำคัญมากนะคะ ห้ามรีบ ต้องผัดให้หอมจริงๆ
- ลวกผักแล้วน็อคน้ำเย็น ตั้งน้ำให้เดือด ใส่น้ำมันพืชสัก 1 ช้อนโต๊ะ ผักจะได้ขึ้นเงาสวย ใส่ผักที่สุกยากก่อน อย่างดอกกะหล่ำกับข้าวโพดอ่อน ตามด้วยคะน้า แล้วปิดท้ายด้วยเห็ดฟาง พอผักสุกตักขึ้นน็อคในน้ำเย็นทันที เคล็ดลับที่เสือหิวย้ำในคลิปคือ น็อคน้ำเย็นแล้วผักจะเขียวสดกรอบ ไม่เหี่ยว น่าทานสุดๆ
- ผัดกระเทียมกับเต้าเจี้ยวให้หอมฟุ้ง ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ผัดกระเทียมสับจนหอม พอกระเทียมเริ่มหอมก็ใส่เต้าเจี้ยวลงไปผัดต่อ กลิ่นหอมตลบอบอวลทั่วครัวเลยจ้ะ นี่แหละฐานความอร่อยของน้ำราดหน้า
- ทำน้ำราดหน้าให้ข้นนุ่ม เอาหมูที่หมักไว้ใส่ลงหม้อ เติมน้ำสะอาดรอให้หมูสุก แล้วใส่ไข่ไก่ ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส และซีอิ๊วดำลงไป น้ำราดหน้าจะข้นนุ่มขึ้นจากไข่ไก่นี่เอง ปรุงรสกลางๆ ไว้นะคะ อย่าเค็มจัด เพราะตอนทานเราเติมเครื่องปรุงได้อีก
- ใส่ทะเลกับแป้งข้าวโพดเป็นด่านสุดท้าย พอหมูสุกดีแล้วค่อยใส่กุ้งกับปลาหมึกลงไป ตามด้วยแป้งข้าวโพดละลายน้ำ ค่อยๆ ทยอยเติมแล้วคนไปเรื่อยๆ จะได้ความข้นตามชอบ ตอนถ่ายคลิปเสือหิวลองแล้ว ปรากฏว่าใส่ทะเลทีหลังแบบนี้ กุ้งปลาหมึกจะนุ่มเด้ง ไม่เหนียวยาง อร่อยกว่าใส่ตั้งแต่แรกเยอะเลย
- ราดเส้นแล้วโรยพริกไทย ตักน้ำราดหน้าร้อนๆ ราดลงบนเส้นใหญ่ที่ผัดไว้ จัดผักลวกให้สวย โรยหน้าด้วยพริกไทยป่น เท่านี้ก็ได้ราดหน้าทะเลจานสวยน่าทานแล้วจ้ะ
เคล็ดลับให้ราดหน้าทะเลอร่อยเหมือนร้านดัง
ความข้นของน้ำราดหน้าเป็นเรื่องสำคัญมากเลยจ้ะ เพื่อนๆ ต้องค่อยๆ เติมแป้งข้าวโพด อย่าใส่ทีเดียวหมดเพราะน้ำราดหน้าพอหายร้อนแล้วมันจะข้นเหนียวขึ้นเองอีกนิด ถ้าใส่แป้งเยอะตั้งแต่แรก ตอนเย็นลงจะข้นจนแข็งเป็นวุ้นอีกเรื่องคือการชิมรส ปรุงให้ออกกลางๆ ไว้ กำลังดีเพราะราดหน้าเวลาทานเราจะเติมน้ำส้มพริกดอง พริกป่น น้ำตาล ปรุงเองในจานได้อีกที ถ้าทำเค็มมาตั้งแต่แรกจะแก้ยากนะคะแล้วก็เรื่องผัก เสือหิวบอกเสมอว่าราดหน้าใส่ผักอะไรก็ได้ตามชอบ ใครชอบแครอท เห็ดหอม ก็เติมได้เลย ทำอาหารไม่มีสูตรตายตัวจ้ะ
เห็นไหมจ๊ะว่า ราดหน้าทะเล ทำเองที่บ้านไม่ยากเลย แถมได้เครื่องแน่นๆ เต็มที่ จัดกุ้งจัดปลาหมึกให้สะใจ คุ้มกว่าซื้อเยอะ ตักคำแรกเข้าปาก เส้นหอมกระทะ น้ำราดข้นนุ่ม กุ้งปลาหมึกเด้งๆ บอกเลยว่าฟินเวอร์ อร่อยจนต้องตักคำต่อไปทันทีลองทำตามกันดูนะคะ ทำเสร็จแล้วรสชาติเป็นยังไงมาเล่าให้เสือหิวฟังบ้าง แล้วพบกันใหม่คลิปหน้าจ้ะ 🍜
ดูคลิปวิธีทำแบบละเอียดได้ที่ช่องเสือหิว
