ปลาเก๋าผัดฉ่า เพียงแค่ได้ยินชื่อก็หิวข้าวแล้ว บอกสูตรพร้อมวิธีการทำ

ปลาเก๋าผัดฉ่า เพียงแค่ได้ยินชื่อก็หิวข้าวแล้ว วันนี้เสือหิวเข้าครัวมีเมนูรสเด็ด เมนูปลามาแนะนำกันแบบรัวๆ เพิ่มความเผ็ดร้อนด้วยกระชาย พริกไทยอ่อน ให้ความหอม เผ็ดร้อนของเครื่องผัดฉ่า เมนูผัดฉ่านอกจากจะใช้ปลาเป็นวัตถุดิบแล้ว ยังมีวัตถุดิบอื่นที่น่าสนใจไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะเป็นกุ้ง ปลาหมึก หรือเนื้อหมู เนื้อไก่ ก็สามารถนำมาผัดฉ่าได้ ด้วยการใส่เครื่องผัดฉ่าลงไปได้ความเผ็ดจากพริกกระเทียมที่นำไปโขลก ผัดด้วยกระชาย พริกไทยอ่อน ใบมะกรูดส่งกลิ่นหอมจากเครื่องผัดฉ่า ล้วนมีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยให้เจริญอาหาร ยิ่งเผ็ดยิ่งอร่อย เมนูชวนหิวอีกแล้ว ผัดฉ่าปลาเก๋าเป็นเมนูที่หาทานได้ง่ายตามร้านอาหารทั่วไปเรียกได้ว่าเป็นเมนูแนะนำของทุกร้านก็ว่าได้ หรือเราจะทำทานเองที่บ้านก็ง่ายไม่ยุ่งยาก บางท่านจะไม่ชอบทานปลาเพราะรู้สึกว่าปลาจะมีกลิ่นคาวแรง หรือในบางครั้งการนำปลามาผัดจะทำให้รู้สึกว่าปลาเละได้ง่าย วันนี้เสือหิวมีเทคนิคเล็กๆน้อยๆ มาฝากกันจะรู้สึกว่าทานผัดฉ่าได้อย่างอร่อย เนื้อปลาไม่เละด้วย เป็นเมนูที่เพื่อนๆ ก็สามารถทำทานเองได้ที่บ้าน ขั้นตอนก็ไม่ยุ่งยาก วันนี้เสืออยากชวนเพื่อนๆ มาลองทำทานกันดู ด้วยวัตถุดิบที่หาได้ง่ายที่ตลาด ปลาเก๋า 1 ตัว ทานกันได้ทั้งบ้าน รอช้าไม่ได้แล้วเรารีบไปตลาดหาซื้อวัตถุดิบทำก่อนดีกว่า ตอนไปซื้อปลาให้ทางร้านขอดเกล็ดปลา ควักไส้ออกให้เรียบร้อย ถึงบ้านเราก็มาล้างทำความสะอาด เพียงเท่านี้เราก็ได้ปลาเก๋ามาประกอบอาหารได้อย่างสบายใจ แถมได้เนื้อสดสะอาดมาปรุงอาหาร เราก็ปรุงรสได้ตามชอบเลย พร้อมแล้วเรามาลุยกันเลย

ส่วนประกอบในการทำผัดฉ่าปลาเก๋ากินเอง

• โหระพา 3 ต้น
• พริกไทยอ่อน 4-5 พวง
• พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด
• พริกเหลือง 5-6 เม็ด
• ใบมะกรูด 5-6 ใบ
• กระชาย 7-8 ต้น
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 5-6 กลีบ
• แป้งทอดกรอบ 1 ถ้วย
• ปลาเก๋า (จุดน้ำตาล) 1 ตัว
• น้ำมันพืช ครึ่งขวด

วิธีการทำปลาเก๋าผัดฉ่าทานเองได้ง่าย ๆ

1. เริ่มต้น เตรียมพริกขี้หนูสวน พริกเหลืองเพื่อเพิ่มสีสัน กระเทียมจีนนำมาโขลกรวมกัน โขลกพอหยาบ ถ้าใครชอบทานเผ็ดใส่พริกเพิ่มขึ้นได้
   
2. ล้างทำความสะอาดปลาเก๋า ที่เราซื้อมาจากตลาดให้ทางร้านควักไส้ออกให้เรียบร้อย ล้างช่วงท้องให้สะอาด ตอนล้างเคล้าเกลือป่นเพื่อดับกลิ่นคาว และเมือกของปลา ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกด้วยแป้งทอดกรอบพอให้แป้งเคลือบที่ตัวปลา เวลาทอดปลาจะได้ไม่ติดกระทะ และน้ำมันกระเด็น ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอท่วมตัวปลา ให้น้ำมันร้อนจัดแล้วค่อยๆ ใส่ปลาเก๋าลงไปทอด ใช้ไฟกลางในการทอด ทอดให้ปลาสุกเหลืองครบทั้งสองด้าน นำไปพักไว้ก่อน
   
   
   
3. เรามาทำการผัดและปรุงรสชาติกัน ใส่น้ำมันพืชลงไป พอน้ำมันร้อนแล้วใส่พริกขี้หนูที่เราโขลกไว้ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม ฉุน ตามด้วยกระชาย ใบมะกรูดฉีก พริกไทยอ่อน (ใส่น้ำล้างครกลงไปเล็กน้อย) ให้มีน้ำคลุกคลิก ปรุงรสชาติด้วย น้ำปลา ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ชิมรสชาติตามที่เราชอบได้เลย ผัดฉ่าจะออกรสชาติเผ็ดร้อนของเครื่องผัดฉ่าและพริกขี้หนูโขลก เค็มหวานตามเล็กน้อย ขั้นตอนสุดท้ายใส่ใบโหระพาลงไปเพิ่มความหอม สีสันหน้าตาน่าทานมากเลยค่ะ เสร็จเรียบร้อยตักใส่จาน เตรียมข้าวสวยร้อนๆกันได้เลย
   
   

วิธีและขั้นตอนการทำแบบ VDO ดูได้ที่นี่เลย

ปลาเก๋าผัดฉ่าสำหรับบางท่านอาจไม่เคยทาน เพราะส่วนมากจะใช้เนื้อปลากะพงในการทำ ที่จริงแล้วการทำอาหารขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบ้าน เราจะนำปลาไปลวกก่อนหรือนำไปทอดก่อนเพื่อไม่ให้ปลาเละ ถ้าเนื้อปลาเละจะไม่น่าทาน วันนี้เสือหิวเลือกใช้ปลาเก๋า จุดน้ำตาล ปลาเก๋ามีหลายชนิดตอนเสือหิวไปซื้อที่แม็คโครก็เพิ่งเคยเห็นว่าปลาเก๋ามีหลายชนิด ปลาเก๋าแดง ปลาเก๋ามุกมังกร เลือกทานไม่ถูกเลย เนื้อปลาเก๋าจะค่อนข้างมีความแน่นเนื้อไม่เละง่าย ทอดกรอบๆ สามารถทานได้ทั้งหัว แต่ก้างปลาเก๋าค่อนข้างแข็งมาก เวลาทานก็ต้องระวังกันนิดหนึ่ง เมื่อนำมาผัดฉ่าด้วยเครื่องผัดฉ่าได้รับรู้ถึงความเผ็ดร้อนของเครื่องสมุนไพรไทย ส่วนวัตถุดิบเพื่อนๆ สามารถเพิ่มหรือลดได้ตามความชอบ เวลาปรุงอาหารถ้าหากยังไม่มั่นใจในการปรุงให้ปรุงรสชาติตามที่เสือหิวแนะนำก่อน หากปรุงแล้วรู้สึกอยากได้หวานเพิ่มหรือเค็มเพิ่มก็ให้เพิ่มได้ตามรสชาติที่เราชอบทาน การทำอาหารไม่สูตรตายตัวเราสามารถดัดแปลงวัตถุดิบได้ตามความชอบของเราเลย หรือจะปรุงให้รสชาติออกมาในแบบที่เราชอบทาน เพียงแต่ให้คำนึงถึงคนที่เราทานด้วยว่าชอบรสชาติแบบไหนเราก็เลือกปรุงให้ถูกปากคนทานเราจะได้ทานอาหารได้อย่างมีความสุข