เคล็ดลับวิธีทําเครื่องแกงส้มสูตรโบราณ น้ำพริกแกงส้มใต้ ใส่อะไรบ้าง

เครื่องแกงส้มใต้ใส่อะไรบ้าง เป็นคำถามที่หลายคนสงสัย และอยากจะลองทำกินเองที่บ้านเนื่องจาก ชื่อเสียงของแกงส้มใต้นั้น มีรสชาติ ที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร เครื่องแกงส้มเป็นส่วนที่สำคัญมากที่จะทำให้อร่อย วิธีทำขั้นตอนการปรุง ก็จะเป็นเคล็ดลับประจำครอบครัวบอกต่อ ๆ รุ่นสู่รุ่น วันนี้ทาง เสือหิวChannel ได้มีโอกาส เอาสูตรลับมาแบ่งปัน

เครื่องแกงหรือเครื่องแกงส้มนั้นเป็นหัวใจหลักและสำคัญมากของการทำอาหารปักษ์ใต้ การที่แกงจะออกมาอร่อยหรือไม่อร่อยนั้นก็ขึ้นอยู่กับเครื่องแกงนี่ละ และแน่นอนว่าสูตรลับของแต่ละบ้านก็จะแตกต่างกันออกไป ความเผ็ดร้อนต้องมาก่อนไม่งั้นคงไม่ได้ขึ้นชื่อว่าเป็นแกงส้มปักษ์ใต้อย่างแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นแกง พร้าว ( แกงกะทิ ) หรือจะเป็นแกงคั่วเผ็ดต่าง ๆ

ก่อนที่เราจะเข้าใจว่าเครื่องแกงส้มใต้มีส่วนผสมอะไรบ้างเรามาทำความเข้าใจระหว่างแกงส้มกับแกงเผ็ด กันเสียก่อน
หลักๆแล้ว แกงปักษ์ใต้นั้นจะมีแค่ 2 แบบเป็นหลักคือแกงส้มกับแกงเผ็ด โดยเครื่องแกงเผ็ดนั้นจะสามารถนำไปแกงพร้าว แกงครั่วเผ็ดได้ จะคล้ายแกงป่าภาคกลาง และยังสามารถผัดเผ็ดโดยใช้เครื่องแกงเดียวกันได้อีกด้วย แต่ก็จะต้องเน้นสัดส่วนของเครื่องแกง ไม่เหมือนกัน แกงคั่วเผ็ดจะเน้นพริกไทยมากกว่าเป็นพิเศษ หรือบางคนก็จะนิยมใส่พริกขี้หนูสดแทน ได้เวลาเตรียมเครื่องพริกแกงกันแล้ว ไปเริ่มกันเลย
เครื่องแกงส้มใต้ หรือที่คนกรุงเทพจะเรียกว่า “แกงเหลือง” จริง ๆ แล้วก็คือแกงส้มของทางภาคใต้

ส่วนประกอบของ เครื่องแกงส้มใต้ใส่อะไรบ้าง คำนวณเป็น % นะครับ อ้างอิงจาก 1 กิโล = 100%

1. พริกขี้หนูแห้ง ให้คิดเป็น 45%
2. กระเทียม 15 %
3. หอมแดง 15%
4. ขมิ้น 20%
5. เกลือ 5%

ส่วนผสมต่าง ๆ ของเครื่องแกงส้มปักษ์ใต้ที่จริงมีเท่านี้แต่ก็อาจจะมีบางครอบครัวหรือสูตรแต่ละบ้านที่เปลี่ยนไปเช่น ไม่ใส่หัวหอม เปลี่ยนไปใส่ตะไคร้แทน

ส่วนประกอบของ เครื่องแกงเผ็ดใส่อะไรบ้าง คำนวณเป็น % นะครับ อ้างอิงจาก 1 กิโล = 100%

1. พริกขี้หนูแห้ง 40%
2. ตะไคร้ 10 %
3. หอมแดง 10%
4. กระเทียม 13%
5. พริกไทย 10%
6. ขมิ้น 12%
7. ข่า 3%
8. ผิวมะกรูด 2%

ส่วนผสมนี้ สามารถเอาไปใช้ได้หลายอย่างไม่ว่าจะทำเป็นแกงกะทิ แกงไตปลา หรือคั่วกลิง รวมไปถึงขนมจีนน้ำยาผัดเผ็ด หรืออื่น ๆ อีก เรียกได้ว่าสูตรนี้ สูตรเดียวครบ

ทั้งนี้ ทางเว็บเสือหิว ขอขอบคุณ https://www.sentangsedtee.com และ ลุงพร สนใจต้องการสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม ติดต่อไปได้ที่ ลุงพร สอนอาชีพ โทรศัพท์ 081-309-0599 Facebook/หรอยจังฮู้-maethinkcooking

แกงส้มผักรวม แบบไทยๆพร้อม วิธีทำ กินแล้วไม่อ้วน