วิธีทำผัดขิงเครื่องในไก่ สูตรหอมฟุ้งไม่คาว เมนูเพื่อสุขภาพทำกินเองง่ายๆ ที่บ้าน

ผัดขิงเครื่องในไก่ เมนูสามัญประจำบ้านที่ใครๆ ก็ชอบ ทำกินเองได้ง่ายมากเลยจ้ะ บอกเลยว่าเมนูนี้เป็นเมนูที่เสือหิวทานตั้งแต่เด็กจนโต ขิงซอยเส้นเล็กๆ ผัดกับเครื่องในไก่นุ่มๆ กลิ่นหอมโชยเตะจมูกตั้งแต่อยู่ในกระทะ

ตักเข้าปากคำแรก ได้รสเค็มๆ หวานๆ ลงตัวพอดี กลิ่นเผ็ดร้อนของขิงแก่ตัดความเลี่ยนของเครื่องในได้ดีมาก ใครที่กลัวเครื่องในจะคาวๆ เหม็นเขียว ไม่กล้าทำที่บ้าน วันนี้เสือหิวมีเคล็ดลับเด็ดมาฝาก รับรองว่าผัดออกมาแล้วหอมฟุ้ง ไม่คาวเลยสักนิดเดียวค่ะ

นอกจากจะอร่อยแล้ว ขิงยังมีประโยชน์มหาศาลต่อร่างกายเราอีกด้วย ฤทธิ์เผ็ดร้อนของขิงช่วยขับลม อุ่นสบายท้อง บำรุงร่างกาย เหมาะมากสำหรับช่วงอากาศเย็นๆ หรือคนที่กำลังป่วยเป็นหวัด ทานแล้วร่างกายอบอุ่นขึ้นทันที เครื่องในไก่เองก็มีโปรตีนสูง ธาตุเหล็กเยอะ ทานแล้วบำรุงเลือดได้ดีอีกต่างหาก

ถ้าพร้อมแล้ว ไปดูส่วนผสมและขั้นตอนการทำกันเลยจ้ะ

ส่วนผสมสำหรับทำผัดขิงเครื่องในไก่

• ขิงแก่ซอยเส้น 1 ขีด (ใส่เยอะหน่อยจ้ะ ยิ่งใส่ยิ่งหอม ดูในคลิปเสือหิวก็ใส่เต็มกระทะเลย)
• เครื่องในไก่ (ตับ กึ๋น หัวใจ) 300 กรัม
• เนื้อไก่ 200 กรัม (จะใช้สะโพกหรืออกก็ได้ตามชอบ)
• หอมหัวใหญ่ 1 หัว (หั่นเป็นกลีบ ไม่ต้องบาง)
• เห็ดหูหนู 1 ขีด (แช่น้ำให้นิ่มก่อน)
• ต้นหอม 3-4 ต้น (หั่นท่อน 2 นิ้ว)
• พริกชี้ฟ้าแดง 2-3 เม็ด (ซอยเฉียง เพื่อสีสันสวยๆ)
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
• ผงชูรส (ตามชอบ ใครไม่ใส่ก็ได้)
• ซีอิ๊วดำ ครึ่งช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ ใส่เพื่อให้สีเข้มขึ้น)
• พริกไทยดำป่น (สำหรับโรยปิดท้าย)
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำผัดขิงเครื่องในไก่หอมฟุ้งไม่คาว

1. ล้างเครื่องในไก่ให้สะอาด ดับกลิ่นคาวให้หมดจด

ขั้นตอนแรกนี้สำคัญที่สุดเลยนะคะ ห้ามข้ามเด็ดขาด! นำเครื่องในไก่ทั้งตับ กึ๋น หัวใจ มาเคล้ากับเกลือป่นให้ทั่ว ขยำเบาๆ แล้วล้างด้วยน้ำส้มสายชูอีก 1 รอบ จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาด 2-3 น้ำ จนน้ำใส ส่วนตับไก่อย่าลืมตัดเอาส่วนสีเขียวที่เป็นน้ำดีออกด้วยนะ ไม่งั้นจะขมปาก ทำขั้นตอนนี้ให้ครบ รับรองว่าเครื่องในไก่ของเราหอม ไม่คาวแน่นอน

2. ตั้งกระทะให้ร้อน เจียวกระเทียมให้หอมฟุ้ง

ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนได้ที่ ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้เหลืองสวย ขั้นตอนนี้ห้ามรีบนะคะ ใช้ไฟกลาง รอให้กระเทียมเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง กลิ่นหอมตลบอบอวลทั่วครัวเลย นั่นแหละค่ะกำลังพอดี

3. ใส่เครื่องในไก่และเนื้อไก่ลงผัดให้สุก

พอกระเทียมหอมได้ที่ ใส่เครื่องในไก่กับเนื้อไก่ลงไปพร้อมกันเลยจ้ะ ผัดให้เนื้อไก่เปลี่ยนเป็นสีขาว เครื่องในเริ่มเปลี่ยนสี ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที ดูในคลิปจะเห็นเลยว่าเสือหิวผัดด้วยไฟกลางค่อนแรง คอยพลิกกลับให้สุกทั่วถึงทุกชิ้น ห้ามผัดนานเกินไปนะคะ เพราะเครื่องในจะแข็งกระด้าง ทานไม่อร่อย เน้นแค่สุกพอดีๆ ก็พอ

4. ใส่หอมหัวใหญ่ ขิงซอย และเห็ดหูหนู ผัดรวมกัน

ตอนนี้พระเอกของเรามาแล้ว ใส่หอมหัวใหญ่ ขิงแก่ซอย และเห็ดหูหนูลงไปพร้อมกันเลยค่ะ กลิ่นเผ็ดร้อนของขิงจะลอยมาเตะจมูกทันที หอมจริงๆ จ้ะ เติมน้ำสะอาดลงไปนิดนึงเพื่อให้ส่วนผสมไม่แห้งจนเกินไป ผัดให้ทุกอย่างเข้ากันดี รอจนหอมหัวใหญ่เริ่มใส เห็ดหูหนูสุกนุ่ม

5. ปรุงรสชาติให้กลมกล่อม

ใส่ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายเล็กน้อย และผงชูรสตามชอบ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน ในคลิปเสือหิวบอกเลยว่า “ถ้าใครชอบให้สีเข้มๆ จะเติมซีอิ๊วดำลงไปนิดนึงก็ได้ค่ะ” ใครชอบสีสวยๆ น่าทาน เติมซีอิ๊วดำครึ่งช้อนชาได้เลย แต่ถ้าชอบสีอ่อนๆ ก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ ชิมรสชาติได้ตามที่เราชอบเลยจ้ะ รสชาติผัดขิงเครื่องในไก่ที่ถูกต้องคือเค็มนำ หวานตามนิดหน่อย

6. ใส่ต้นหอมและพริกชี้ฟ้าแดง เร่งไฟผัดเร็วๆ

ขั้นตอนนี้เร่งไฟแรงเลยค่ะ ใส่ต้นหอมหั่นท่อนและพริกชี้ฟ้าแดงซอยลงไป ผัดเร็วๆ ให้ต้นหอมเริ่มสลบเล็กน้อย พริกแดงสีสด ห้ามผัดนานนะ เดี๋ยวต้นหอมจะเหี่ยวเสียหน้าตา สีเขียวสด สีแดงพริก ตัดกับสีน้ำตาลของเครื่องในและขิงซอย หน้าตาน่าทานสุดๆ

7. ปิดแก๊ส โรยพริกไทยดำเพิ่มความหอม

ขั้นตอนสุดท้ายแล้วจ้ะ ปิดแก๊สแล้วโรยพริกไทยดำป่นลงไปนิดหน่อย กลิ่นพริกไทยดำสดๆ จะลอยขึ้นมาจากความร้อนของกระทะ หอมฟุ้งสุดๆ ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับข้าวสวยร้อนๆ ฟินเวอร์เลยจ้ะ

เคล็ดลับการทำผัดขิงเครื่องในไก่ให้อร่อยเหมือนร้านดัง

เครื่องในไก่ที่ดี เลือกซื้อจากตลาดที่สดใหม่ สีไม่ซีด ไม่มีกลิ่นแรง ตับไก่ให้เลือกที่สีสด ไม่มีรอยเขียวของน้ำดี เพราะถ้ามีน้ำดีปนจะทำให้ขม กึ๋นไก่ก็เลือกแบบที่แม่ค้าผ่าเอาเศษหินออกมาแล้ว เราจะได้ประหยัดเวลา

ขิงที่ใช้ ต้องเป็นขิงแก่นะคะ เพราะจะเผ็ดร้อนและหอมกว่าขิงอ่อน ซอยเป็นเส้นเล็กๆ ใส่ให้เยอะเข้าไว้ เพราะขิงคือพระเอกของเมนูนี้ ใส่น้อยจะไม่ได้กลิ่น

เคล็ดลับที่เสือหิวย้ำในคลิปคือ ตอนปิดแก๊สแล้วต้องโรยพริกไทยดำเป็นการตบท้าย กลิ่นพริกไทยดำสดๆ ที่โดนความร้อนของอาหาร จะช่วยเพิ่มมิติของกลิ่นให้ผัดขิงของเรา อร่อยขึ้นอีกเท่าตัวเลย

อีกหนึ่งเรื่องที่หลายคนพลาดคือ “ผัดนานเกินไป” เครื่องในไก่ใช้เวลาผัดไม่นาน แค่ 3-5 นาทีก็พอ ถ้าผัดนานเครื่องในจะแข็งกระด้าง ทานไม่อร่อย เน้นแค่สุกพอดีๆ จะได้เนื้อนุ่มๆ ตักใส่ปากพอดีคำ

ส่งท้าย

ผัดขิงเครื่องในไก่ ตักร้อนๆ ใส่จาน คลุกกับข้าวสวยร้อนๆ ตักเข้าปากคำแรก อร่อยจนต้องดูดนิ้วเลยจ้ะ ขิงเผ็ดร้อนตัดกับเครื่องในนุ่มๆ หอมหัวใหญ่หวานๆ เห็ดหูหนูกรุบๆ ครบรสในจานเดียว แถมยังได้สุขภาพดี อุ่นสบายท้องอีกต่างหาก

เมนูนี้เหมาะมากสำหรับมื้อเย็นในครอบครัว ทำง่ายใช้เวลาไม่ถึงครึ่งชั่วโมงก็เสร็จ ราคาวัตถุดิบก็ไม่แพง เครื่องในไก่ขีดละ 30-40 บาท หาซื้อได้ตามตลาดทั่วไป เหมาะกับเพื่อนๆ ที่อยากประหยัดแต่ได้เมนูอร่อยๆ เต็มอิ่ม

วันนี้เสือหิวก็นำสูตรวิธีทำผัดขิงเครื่องในไก่มาฝากเพื่อนๆ กันแล้ว ลองทำตามดูนะคะ รับรองว่าจะได้ผัดขิงเครื่องในไก่ที่หอมฟุ้ง ไม่คาว เหมือนร้านดังเลยจ้ะ ใครทำตามแล้วได้ผลยังไง อย่าลืมมาเล่าให้เสือหิวฟังบ้างนะคะ แล้วพบกันใหม่ในเมนูต่อไปค่ะ 🐯