วันหยุดนี้อยากได้เมนูเผ็ดร้อน หอมเครื่องแกง ทำเร็วทันใจ เสือหิวขอเสนอ ผัดผักบุ้งพริกแกงใส่กุ้ง จานนี้เลยจ้ะ เผ็ดจี๊ดจ๊าดจากพริกแกงเผ็ด หอมฟุ้งใบมะกรูด ได้กุ้งสดตัวโตเด้งๆ คลุกข้าวสวยร้อนๆ บอกเลยฟินเวอร์แต่เพื่อนๆ รู้ไหมว่าเคล็ดลับที่ทำให้ผักบุ้งจานนี้กรอบ เขียวสด ไม่เละ ไม่ดำ มันอยู่ตรงไหน? วันนี้ในคลิปเสือหิวเลือกผัดผักบุ้งสดๆ ไม่ลวกก่อน เพราะอยากให้ผักบุ้งคงความกรอบเอาไว้ เคล็ดลับมันอยู่ที่ “ไฟ” ล้วนๆ เลยค่ะ เดี๋ยวเล่าให้ฟังต่อ
ที่มาและความอร่อยของจานนี้
ผัดผักบุ้งพริกแกง เป็นเมนูคู่ครัวไทยที่ทำง่าย วัตถุดิบหาไม่ยาก แต่กลิ่นหอมชวนน้ำลายสอสุดๆ ปกติเราจะใส่หมูสามชั้นหรือปลาช่อนทอด แต่วันนี้เสือหิวเปลี่ยนมาใส่กุ้งสด ให้ได้ความหวานเด้งๆ ตัดกับความเผ็ดของพริกแกงพอดิบพอดี ความลับของจานนี้มี 2 อย่างค่ะ หนึ่งคือผัดพริกแกงให้หอมก่อนใส่อย่างอื่น สองคือเร่งไฟแรงตอนใส่ผักบุ้ง ผัดเร็วๆ ผักบุ้งจะกรอบ ไม่แฉะ ไม่อมน้ำ จำสองข้อนี้ไว้ให้ดีนะคะ เดี๋ยวไปดูส่วนผสมกัน
ส่วนผสมสำหรับทำผัดผักบุ้งพริกแกงใส่กุ้ง
- ผักบุ้ง 2-3 กำ (ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนพอคำ ใส่เยอะได้เลยจ้ะ เดี๋ยวผัดแล้วยุบ)
- กุ้งสด ตามชอบ (ล้างสะอาด ผ่าหลังเอาเส้นดำออก จะได้ไม่คาว)
- พริกแกงเผ็ด 50 กรัม (วันนี้เสือหิวใช้แค่นี้พอ เผ็ดกำลังดี สายแซ่บเพิ่มได้)
- ใบมะกรูด 5-6 ใบ (ฉีกใส่ ยิ่งใส่ยิ่งหอมฟุ้ง)
- ซอสหอยนางรม ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ (ตัวชูรสให้กลมกล่อม)
- น้ำปลา ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่น้อยก่อน เพราะพริกแกงเค็มอยู่แล้ว)
- ผงปรุงรส เล็กน้อย (ตามชอบ)
- น้ำตาลทราย เล็กน้อย (ตัดรสให้กลมกล่อม)
- น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ (สำหรับผัดพริกแกง)
วิธีทำผัดผักบุ้งพริกแกงใส่กุ้ง
- เริ่มจากเตรียมกุ้งกันก่อนนะคะ ล้างกุ้งให้สะอาด แล้วผ่าหลังดึงเส้นดำออกให้หมด ขั้นตอนนี้สำคัญมากเลยค่ะ ห้ามข้ามเด็ดขาด! เพราะเส้นดำหลังกุ้งคือตัวทำให้คาว เอาออกแล้วกุ้งของเราจะสด หวาน ไม่มีกลิ่นเลยจ้ะ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชลงไป รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยใส่พริกแกง 50 กรัมลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนๆ ค่อยๆ ผัดจนพริกแกงละลายและส่งกลิ่นหอมฟุ้งทั่วครัวเลยค่ะ ตรงนี้ใจเย็นๆ นะคะ ผัดให้หอมก่อน เมนูถึงจะอร่อย
- พอพริกแกงหอมได้ที่แล้ว เติมน้ำลงไปนิดนึง ตามด้วยกุ้งที่เตรียมไว้ แล้วฉีกใบมะกรูดใส่ลงไปเพิ่มความหอม ผัดให้กุ้งพอสุก ถ้าน้ำแห้งไปก็เติมน้ำได้อีกนิดจ้ะ กลิ่นพริกแกงกับใบมะกรูดตอนนี้หอมตลบอบอวลมากกก
- กุ้งเริ่มสุกแล้ว ใส่ผักบุ้งลงไปได้เลยค่ะ ในคลิปเสือหิวบอกเลยว่า “ผักบุ้งวันนี้เราไม่ลวกก่อนนะคะ เราผัดเลย แล้วก็เร่งไฟแรงเลยค่ะ” จุดนี้แหละคือหัวใจ เร่งไฟให้แรงสุด ผัดเร็วๆ ผักบุ้งจะสุกแบบยังคงความกรอบ เขียวสด ไม่เละ ไม่ดำ
- ผัดจนผักบุ้งสลดพอดี ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา ผงปรุงรส และน้ำตาลทราย น้ำปลาใส่น้อยๆ ก่อนนะคะ เพราะพริกแกงมีความเค็มอยู่แล้ว ชิมรสชาติตามที่เราชอบเลยค่ะ ได้ที่แล้วจัดใส่จาน หน้าตาน่าทานสุดๆ
เคล็ดลับผักบุ้งกรอบ ไม่เละ ไม่ดำ
หัวใจของจานนี้คือ “ไฟแรง ผัดไว” ค่ะ ผักบุ้งเป็นผักที่สุกง่ายมาก ถ้าผัดไฟอ่อนหรือผัดนานเกินไป ผักบุ้งจะคายน้ำ แฉะ และดำคล้ำ ไม่น่าทาน ดูในคลิปจะเห็นว่าผักบุ้งใส่เป็นกองพูนเยอะมาก แต่พอผัดเสร็จยังเขียวสด กรอบ ไม่เละเลยจ้ะ นั่นแหละผลของการเร่งไฟแรงแล้วผัดเร็ว อีกอย่างคือเรื่องการปรุงรส อย่าเพิ่งใส่น้ำปลาเยอะ เพราะพริกแกงเผ็ดมีความเค็มในตัวอยู่แล้ว ใส่ทีละนิดแล้วชิมไปเรื่อยๆ ปลอดภัยกว่าจ้ะ แล้วก็ใบมะกรูดอย่าลืมฉีกใส่ ยิ่งใส่ยิ่งหอม ตัวนี้ช่วยดับกลิ่นคาวกุ้งและเพิ่มกลิ่นหอมให้จานนี้ได้ดีมากเลยค่ะ
ปิดท้าย
แค่นี้ก็ได้ ผัดผักบุ้งพริกแกงใส่กุ้ง จานร้อนๆ เผ็ดหอม ผักบุ้งกรอบ กุ้งเด้ง คลุกข้าวสวยอร่อยจนไม่อยากวางช้อนแล้วค่ะ เมนูนี้ทำง่าย ใช้เวลาไม่นาน ใครชอบรสไหนก็ปรุงตามที่เราชอบได้เลย สายแซ่บเพิ่มพริกแกง สายอ่อนลดลงนิด ตามใจปากเราเลยจ้ะ เสือหิวฝากเพื่อนๆ ลองทำตามดูนะคะ ทำทานกันเองที่บ้าน อร่อยได้ทั้งครอบครัว แล้วพบกันใหม่คลิปหน้าค่ะ
