การทําอาหาร

ยํามะม่วงกุ้งสด เป็นที่นิยมมากในสายอาหารของนักกินเมนูแซ่บๆ วิธีทํายํามะม่วงกุ้งสดไม่มีอะไรยุ่งยากและเป็นเมนูที่กินเป็นกับแกล้มหรือเป็นเมนูหลักกินแซ่บๆ กับพี่ๆน้องๆในครอบครัวได้ดีมากๆ สายแซ่บไม่ควร คลิปการยำแบบละเอียด วิธีทํายํามะม่วงกุ้งสด นำกุ้งสดที่เราซื้อมาแล้ว นำมาล้างให้สะอาดแกะเปลือกออกให้เรียบร้อย หลังจากนั้นนำเส้นดำหลังตัวกุ้งออกง่าย ๆ โดยใช้ไม้แหลมโดยสามารถดูวิธีได้ในคลิป เมื่อทำการเตรียมกุ้งเรียบร้อยให้เรานำกุ้งไปล้างแล้วหลังจากนั้นนำโซดาที่แช่เย็นจัด นำมาแช่กุ้งที่เราทำการแกะเปลืองล้างสะอาดแล้วประมาณ 3-5 นาที ระหว่างรอกุ้งนั้นเราไปทำการสับบมะม่วง เป็นชิ้นๆ เพื่อเตรียมมายำกันเลยครับ หลังจากที่ได้ทำการสับมะม่วงเรียบร้อยก็มาทำน้ำยำแซ่บๆ กันเลย ใส่พริกป่นเผ็ดตามชอบเลย ตามด้วยน้ำตาลน้ำปลาร้า และน้ำปลาปรุงรสตามชอบ ที่ขาดไม่ได้เลยกับเมนูแซ่บ  ๆ น้ำมะนาว ยำให้เข้ากัน  หลังจากนั้นเติมสีและความหอมด้วยหอมแดงซอย มาใส่ตามด้วยมะม่วง แล้วตามด้วยกุ้งที่ล้างไว้เรียบร้อย ยำเลยครับ ยำๆ เป็นอันเสร็จ แซบเวอร์ ส่วนผสมต่างๆ * กุ้งสด 500G * มะม่วงแก้วขมิ้น 1 ลูก * พริกป่น * น้ำปลาร้า * น้ำปลา * น้ำปลา * น้ำตาลทราย * มะนาว […]

ปลาราดพริกขี้หนูสวนและทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ ทำได้ง่ายๆ ดูในคลิป วัตถุดิบ * ปลาสีกุน * พริกขี้หนู * กระเทียม * ซอสหอยนางรม * ซอสปรุงรส * น้ำตาล * น้ำปลา * ผงปรุงรส * ใบมะกรูด * พริกเหลือง ขั้นตอนการทำ 1.นำปลาที่ซื้อมาล้างน้ำให้สะอาด โดยการล้างเราจะใส่เกลือลงไปในน้ำ ที่ใช้สำหรับล้างปลาเล็กน้อย เพื่อลดกลิ่นคาวปลา 2.นำปลาที่ล้างสะอาดแล้ว มาทำการซับน้ำให้แห้ง หรือ พักให้น้ำแห้งหน่อย เพื่อเวลาทอด น้ำมันจะได้ไม่กระเด็น 3.นำปลาที่ได้ทอดลงในน้ำมันร้อน ( นำน้ำมันมาราดที่ตัวปลาก่อนเพื่อช่วยให้ให้ปลาติดกระทะเวลาทอด) 4.ทอดให้ปลาสุกทั่วทั้ง 2 ด้าน ให้ออกสีเหลืองทอง ก็เป็นอันเสร็จ นำปลาขึ้นมาจากกระทะพักไว้ให้น้ำมันสะเด็ด 5.ทำน้ำราดปลา โดยนำ พริกกับกระเทียมโขลกเข้าด้วยกัน ให้พอละเอียด แต่ไม่ให้ละเอียดมาก นำลงไปผัดในกระทะใส่น้ำมันและ ผัดให้หอม 6.เมื่อพริกกับกระเทียมเริ่มหอม ให้นำ เครื่องปรุงต่างๆ ลงไปผสม

ช่วงวันหยุด ที่ผ่านมาอยากกอะไรอะไรแซบ ๆ ก็เบื่อส้มตำ เลยนึกขึ้นได้ว่า ลองเอาผักบุ้งที่มีในตู้เย็นมาทำแทนมะละกอ ก็ได้ออกมาเป็น เมนูผักบุ้งกุ้งลวก ที่แซบ ไม่แพ้ส้มตำเลยทีเดียว วิธีการทำไม่ได้ยุ่งยาก เราจะใช้ผักบุ้งไทย ในการทำ วิธีการก็นำผักบุ้งไปลวกให้สุกก่อน โดยน้ำลวกจะใส่เกลือและน้ำตาลลงไปด้วย ช่วยให้สีของผักบุ้งยังคงสวยและน่าทานอยู่หลังจากลวกเสร็จ จากนั้นลวกกุ้งที่เราเตียมไว้ และก็ยกครก มาตั้ง ใส่ พริก กระเทียม พริกแห้งโครกสิครับ รอไร เมื่อทุกอย่างหยาบๆ แล้ว ทำการใส่น้ำมะขามเปียก กะปิ น้ำปลา น้ำตาลเคี่ยว มะเขือเทศ ตามด้วยมะนาว คลุกให้เข้ากัน เมื่อทุกอย่างเข้ากันได้ดีแล้วให้ใส่ ผักบุ้งลวก ลงไปคลุกให้ทั่ว ไม่ต้องตำเดี๋ยวผักบุ้งช้ำและเละจะไม่อร่อย เมื่อทุกอย่างเริ่มเข้ากัน ดีแล้วที่ขาดไม่ได้เลยก็ กุ้งลวกที่เราเตรียมไว้ คลุกเค้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ ตัดใส่จาน แล้วไปรับประทานกันได้เลย ส่วนผสมของเมนูตำผักบุ้งลวก ผักบุ้งไทย กะปิอย่างดี (หรือจะใช้ปราร้าแทนก็ได้) มะเขือเทศ กระเทียม พริก และ พริกแห้ง น้ำมะขามเปียก น้ำปลา

สุดยอดของอาหารทอดก็ต้องหมูทอดน้ำปลา กินคู่กับน้ำจิ่มแจ่วแซบ ๆ การที่ได้กินของทอดออกเค็มนิด ๆ เป็นอะไรที่เข้ากันมาก แล้วเมื่อกินคู่กับน้ำจิ่มแจ่วรสเด็ดก็ไม่ต้องพูดถึง เวลาที่เราทอดหมูนี่จะส่งกลิ่นหอมไปบ้านข้าง ๆ จนต้องร้องขอข้าวเหนียมกันเลยทีเดียว จากเมนูบ้าน ๆ แต่เป็นเมนูที่ทุกบ้านไม่เคยพลาดรวมถึงเป็นเมนูวันหยุดยอดนิยมอีกด้วย ไม่ว่าจะทอดไปกินเป็นแบบปาตี้ หรือไปเที่ยวต่างจังหวัดกับครอบครัวนี่ก็เป็นอีก 1 เมนูที่ได้รับความนิยมทอดแล้วใส่กล่องไป พร้อมเข้าเหนียวร้อนๆ ปูเสือนั่งกินข้าวกัน ตามสถานที่ ที่เราไปเที่ยวนั้น ก็ฟินเวอร์   หมูทอดน้ำปลา สูตรเด็ดที่ไม่ได้มีความลับอะไรมาก ส่วนผสม หมู ใช้ในปริมาณ ครึ่ง กิโลกรัม น้ำปลาแท้ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งทอดกรอบ น้ำเปล่าเย็น ส่วนผสมน้ำจิ้มแจ่ว น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนชา น้ำตาลเคี่ยว ถ้าไม่มีใช้ น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลปี๊บ แทนได้ ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลาแท้ ต้นหอมผักชีฝรั่งหั่นฟอย แต่งหน้าด้วย ผักชีเล็กร้อย วิธีทำหมูทอดน้ำปลาสูตรเด็ด หมักหมูด้วยน้ำปลาแล้วคลุกด้วยป้ายให้แป้งจับเนื้หมูทุกชิ้น เสร็จแล้วนำเนื้อหมูใส่ตู้เย็นพักไว้ประมาณ 30 นาที หลังจากนั้น

วิธีการทำกุ้งทอดกระเทียมพริกไทย ให้อร่อย หอมมาก เมนูนี้ผัดไม่ต้องนานมากเนื้อกุ้งจะเด้งและมีกลิ่นหอมมาก กินกับข้าวสวยร้อน ๆ เป็นเมนูร้านอาหารตามสั่ง นี่เป็นรายการแนะนำสำหรับร้าน หลาย ๆ ร้านซึ่งเป็นเมนูที่ทำง่ายและสามารถเป็นได้ทั้ง กับข้าวและกับแกล้ม ขั้นตอนการทำ เริ่มด้วยการเตรียมเครื่องปรุงส่วนผสมต่างๆ ตามรายการด้านล่าง หลังจากนั้นล้างกุ้งที่ซื้อมาประมาณ 2-3 น้ำจากนั้นให้นำเกลือ มาใส่น้ำ แล้วทำการล้างอีกครั้งเพื่อลดกลิ่นคาว ของกุ้งได้ เมื่อล้างกุ้งเสร็จแล้ว ทำการแกะกุ้ง ตัดหัวออกนำกรรไกร ตัดตรงหลังกุ้ง ตามตัวอย่างใน VDO และนำเส้นดำกลางตัวกุ้ง ออก เมื่อเตรียมกุ้งเสร็จเรียบร้อยแล้ว ก็มาเริ่มทำกุ้งทอดกระเทียมกันเลย ตั้งไฟ ใส่น้ำมัน แล้วนำกระเทียม ลงไปเจียว ให้มีกลิ่นหอมรอให้กระเทียมออกสีเหลือง อย่าใช้ไฟแรงนะครับ หลังจากนั้นใส่กุ้ง แล้ว ปรุงรสชาติด้วย ซอสปรุงรส น้ำมันหอย ตามด้วยน้ำปลาเล็กน้อย เพิ่มกลิ่นหอม น้ำตาลทรายเล็กน้อย แล้วตามด้วยพริกไทยป่น ผัดให้กุ้งสุก อย่าผัดนานเกินไปดูให้กุ้ง สุกก็เป็นอันเสร็จ ถ้าผัดนานเกินไป เนื้อกุ้งจะแข็งกระด้าง ไม่เด้ง ทำให้กุ้งไม่อร่อย ส่วนผสมเมนูกุ้งทอดกระเทียมพริกไทย 1.

สูตรเมนูข้าวผัดปลาทูทอด วิธีทำ ส่วนผสมและเป็นอาหารจานเดียว ที่สามารถทำกินได้ ทำขายก็ได้ ไม่ยากสามารถทำไปทำกินกับคนในครอบครัวได้สบาย เครื่องปรุงและส่วนผสมไม่ได้ยุ่งยาก วิธีการทำก็แสนง่าย ทุกคนสามารถทำตามได้ โดยไม่จำเป็นต้องทำอาหารเก่ง หรือคนที่ไม่เคยทำกับข้าวมาก่อน ก็สามารถทำตามได้ เตรียมเครื่องปรุงให้พร้อม ทอดปลาทู ให้เหลืองหอม หรือจะซื้อปลาทูที่ทอดสำเร็จแล้วตามตลาด มาก็ได้ ทำการแกะ เนื้อเอาก้างออกให้เรียบร้อย เตรีมใส่จาดไว้ เตรียมข้าวสวย ( ถ้าเป็นข้าวเย็นจะดีมาก เพราะจะทำให้ไม่แฉะเวลาผัด ) เครื่องปรุง ก็ไม่มีอะไรมาก คล้ายๆ ที่เราผัดข้าวผัดทั่วไป แต่จะต่างตรงที่ ไม่ใส่ไข่ และที่ต่างไปอีก ก็คือ ใส่พริกซอยด้วย เวลาผัด จะทำให้ หอมอร่อยยิ่งขึ้น เราไปชมวิธีการทำ กันเลย ส่วนผสมการทำข้าวผัดปลาทูทอด เริ่มที่นำปลาทู ไปทอด ให้เหลืองหอบ น่ารับประทาน เตรียมเครื่องปรุงต่างๆให้พร้อม เริ่มผัด เครื่องเทศ ที่เราเตรียมไว้ ( ส่วนผสม ดูด้านล่าง) เมื่อเริ่มหอมนำปลาทูลงไปผัด ใส่ข้าว ลงไปผัด  จนเข้ากันดี 

วิธีทำส่วนผสม ไข่เจียวพระอาทิตย์ เมนูพระราชทานของในหลวงรัชกาลที่ ๙ โดย สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ได้ทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯ พระราชทานให้กรมการค้าต่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ นำไปตีพิมพ์ลงในหนังสือ ‘สูตรอาหารต้นตำหรับข้าวหอมมะลิไทยใน ครัวนานาชาติ’ “สูตรอาหาร ต้นตำหรับข้าวหอมมะลิไทยในครัวนานาชาติ” ความว่า…. “เมื่อข้าพเจ้ายังเด็ก พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวเคยทรงประกอบอาหารพระราชทานเรียกว่า ไข่พระอาทิตย์” ส่วนผสมไข่พระอาทิตย์  ไข่ 2 ฟอง ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ ข้าวสวย 1 ถ้วย เพิ่มเติม ซอสหอยทางรม วิธีทำ ตอกไข่ใส่ชามปรุงรส ตีให้ไข่พอแตกเมื่อแตกดีแล้วใส่ข้าวสวยลงไปคนให้เข้ากันก็เป็นอันเสร็จการเตรียม ตั้งกระทะรอให้น้ำมันเริ่มร้อน หลังจากนั้นก็นำไข่ใส่เทลงไป ทอดจนสุกทั้งสองด้าน เสร็จแล้วก็ตักใส่จานกินให้อิ่มไปเลย   สามารถ ติชมพูดคุยกันได้ Facebook : https://www.facebook.com/SuaheewChannel Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCK9tMEgx8EU0MrWCs1k_J3Q

เครื่องแกงส้มใต้ใส่อะไรบ้าง เป็นคำถามที่หลายคนสงสัย และอยากจะลองทำกินเองที่บ้านเนื่องจาก ชื่อเสียงของแกงส้มใต้นั้น มีรสชาติ ที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร เครื่องแกงส้มเป็นส่วนที่สำคัญมากที่จะทำให้อร่อย วิธีทำขั้นตอนการปรุง ก็จะเป็นเคล็ดลับประจำครอบครัวบอกต่อ ๆ รุ่นสู่รุ่น วันนี้ทาง เสือหิวChannel ได้มีโอกาส เอาสูตรลับมาแบ่งปัน เครื่องแกงหรือเครื่องแกงส้มนั้นเป็นหัวใจหลักและสำคัญมากของการทำอาหารปักษ์ใต้ การที่แกงจะออกมาอร่อยหรือไม่อร่อยนั้นก็ขึ้นอยู่กับเครื่องแกงนี่ละ และแน่นอนว่าสูตรลับของแต่ละบ้านก็จะแตกต่างกันออกไป ความเผ็ดร้อนต้องมาก่อนไม่งั้นคงไม่ได้ขึ้นชื่อว่าเป็นแกงส้มปักษ์ใต้อย่างแน่นอน ไม่ว่าจะเป็นแกง พร้าว ( แกงกะทิ ) หรือจะเป็นแกงคั่วเผ็ดต่าง ๆ ก่อนที่เราจะเข้าใจว่าเครื่องแกงส้มใต้มีส่วนผสมอะไรบ้างเรามาทำความเข้าใจระหว่างแกงส้มกับแกงเผ็ด กันเสียก่อน หลักๆแล้ว แกงปักษ์ใต้นั้นจะมีแค่ 2 แบบเป็นหลักคือแกงส้มกับแกงเผ็ด โดยเครื่องแกงเผ็ดนั้นจะสามารถนำไปแกงพร้าว แกงครั่วเผ็ดได้ จะคล้ายแกงป่าภาคกลาง และยังสามารถผัดเผ็ดโดยใช้เครื่องแกงเดียวกันได้อีกด้วย แต่ก็จะต้องเน้นสัดส่วนของเครื่องแกง ไม่เหมือนกัน แกงคั่วเผ็ดจะเน้นพริกไทยมากกว่าเป็นพิเศษ หรือบางคนก็จะนิยมใส่พริกขี้หนูสดแทน ได้เวลาเตรียมเครื่องพริกแกงกันแล้ว ไปเริ่มกันเลย เครื่องแกงส้มใต้ หรือที่คนกรุงเทพจะเรียกว่า “แกงเหลือง” จริง ๆ แล้วก็คือแกงส้มของทางภาคใต้ ส่วนประกอบของ เครื่องแกงส้มใต้ใส่อะไรบ้าง คำนวณเป็น % นะครับ อ้างอิงจาก 1