ผัดกระเพราเครื่องในไก่ (ตับไก่) หลายคนสงสัยผัดยังไงให้หอมและไม่คาว เคล็ดลับและวิธีทำ ต้องทำอย่างไหร หลักๆแล้วเราสามารทำได้ด้วยการผัดให้เผ็ดร้อน แต่ที่แท้จริงแล้วสามารถทำได้มากกว่านั้นเราไปดูสูตรกันเลย แต่ก่อนอื่น เพื่อน ๆ จะทราบดีว่าตับไก่ที่เรานิยมทานกันจะเป็นเมนูตับไก่ย่างหอม ๆ สุกกำลังดี บางท่านเคยทานแล้วจะเจอตับไก่ที่มีรสขม จะรู้สึกไม่ประทับใจกับทานตับไก่สักเท่าไหร่หลายคนจะรู้สึกไม่ชอบทานตับไก่ไปเลยและทำให้มองข้ามประโยชน์ของมันไปเลย วันนี้เสือหิวมีวิธีการเล็กๆ น้อยๆ มาฝากกันในการเลือกซื้อตับไก่อย่างไรไม่ใช้มีรสขม อันดับแรกให้เลือกตับไก่ที่ไม่มีรอยสีเขียว เพราะสีเขียวเป็นสีของน้ำดี ตับชิ้นไหนโดนน้ำดีจะมีสีเขียว ตับชิ้นนั้นจะมีรสขม ให้เราเลือกซื้อตับไก่ที่มีความสมบูรณ์ตับไม่แตก ไม่ขาดรุ่งริ่ง เลือกตับที่มีสีอ่อนจะมีกลิ่นคาวน้อย เวลาล้างก็ให้เคล้าเกลือเล็กน้อยเพื่อลดกลิ่นคาว เพียงเท่านี้เราก็จะได้ทานตับไก่ที่มีรสชาติอร่อย และมีประโยชน์สูง วันนี้เสือหิวขอเพิ่มความไทยด้วยการนำตับไก่มาผัดกะเพรา ใส่พริกจินดาสีแดงโขลกรวมกันกับกระเทียม เพิ่มความหอมด้วยการใส่กระเพราลงไปเยอะ ให้ความหอมกรุ่น กลิ่นฉุนของพริกจินดาสีแดงที่ผัดลงไป ไม่ต้องผัดนาน ตับไก่จะมีความนุ่มอร่อย ไม่แข็งจนเกินไป เมนูนี้ผัดกะเพราเป็นเมนูของทุกๆ บ้าน ทำทานกันในครอบครัว ทานคู่กับไข่ดาวกรอบๆ น้ำปลาพริกมะนาวเล็กน้อย ฟินเวอร์จริงๆ วันนี้เสือหิวอยากชวนเพื่อนๆ มาทำผัดกระเพราตับไก่ทานกัน พร้อมแล้วไปตลาดกันดีกว่าค่ะ เลือกซื้อวัตถุดิบที่สดและสะอาดนำมาประกอบอาหาร อาหารที่เราทานจะได้มีความอร่อยมากยิ่งขึ้น พร้อมแล้วไปทำกับข้าวกันดีกว่าค่ะ
ส่วนผสมสำหรับเมนูผัดกระเพราเครื่องในไก่หรือตับไก่มีดังนี้
- น้ำตาลทราย ครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกจินดาสีแดง สีเขียว 30 เม็ด
- กระเทียม 10-15 กลีบ
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- ใบกระเพรา 5-6 ต้น (ใส่ตามชอบ)
- ตับไก่ 500 กรัม
- น้ำมันพืช
สูตรพร้อมเคล็ดลับวิธีการผัดกระเพราเครื่องในไก่
- เริ่มต้นเราล้างทำความสะอาดตับไก่ด้วยน้ำเปล่า เคล้าเกลือป่น และล้างด้วยน้ำส้มสายชูเพื่อดับกลิ่นคาว
- เราจะทำการลวกตับไก่ก่อน ตั้งน้ำให้เดือดจัด นำตับไก่ลงไปลวกประมาณ 1 นาที แล้วให้รีบตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เตรียมทำการผัดต่อเลย
- ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไป น้ำมันร้อนแล้วใส่พริกกับกระเทียมที่เราโขลกไว้ลงไปผัดให้หอมจนได้กลิ่นฉุน พอได้กลิ่นฉุนเล้วใส่ตับไก่ที่เราลวกไว้ลงไปผัดได้เลย ผัดให้หอม ปรุงรสชาติด้วย ซอสปรุงรส ซอยหอยนางรม น้ำตาลทราย ตามด้วยน้ำปลา ผัดให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากัน ชิมรสชาติตามที่เราต้องการ ผัดกระเพราแน่นอนจะต้องมีรสชาติเผ็ดเล็กน้อย เค็ม หวานตามเล็กน้อย ฉีกใบมะกรูดลงไปเพิ่มความหอม ผัดให้ทุกอย่างเข้ากัน ผัดไม่ต้องนานเราลวกตับไก่ไว้แล้ว เป็นอันเสร็จเรียบร้อยตักใส่จาน รีบตักข้าวสวยร้อนๆ มากินกันเลยจ้ะ
วิธีการทำผัดกะเพราตับไก่หรือเครื่องในไก่ไม่ให้มีกลิ่นคาว
ผัดกระเพราตับไก่ หรือเครื่องในไก่ เผ็ดร้อนหอมไม่คาว ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูง่ายๆ ที่ใครๆ ก็สามารถทำทานกันเองได้ มีวัตถุดิบไม่กี่อย่าง หาซื้อได้ง่ายไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด สูตรพร้อมเคล็ดลับวิธีทำการผัดก็ง่าย ๆ ผัดอย่างไรไม่ให้ตับสุกจนเกินไป หรือตับดิบจนเกินไป ถ้าผัดนานไปเวลาทานก็ไม่อร่อยตับจะแข็ง เราใช้เวลาผัดไม่นานเราก็จะได้ทานผัดตับไก่แบบนุ่มๆ เนื้อตับไม่เละ สุกกำลังดี ทานแล้วตับยังเป็นชิ้นๆ ตักใส่ปากพอดีคำ อร่อยจริงๆ เมนูผัดกระเพราถือเป็นอาหารจานหลักของคนไทย ไม่ว่ายุคไหนสมัยไหน ก็ยังนิยมทานผัดกระเพรากัน การทำอาหารไม่สูตรตายตัวเราสามารถดัดแปลงวัตถุดิบได้ตามความชอบของเราเลย หรือจะเปลี่ยนเป็นเนื้อไก่ หรือเนื้อหมูส่วนอื่นๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน เพียงแต่ให้คำนึงถึงคนที่เราทานด้วยว่าชอบรสชาติแบบไหนเราก็เลือกปรุงให้ถูกปากคนทานเราจะได้ทานอาหารได้อย่างมีความสุข