เสือหิวชวนหิวมาแล้วจ้ะ วันนี้ขอเสนอ ปลานิลทอดกรอบคั่วพริกเกลือ เมนูกับแกล้มที่สั่งตามร้านทีไรราคาไม่เบาเลย แต่บอกเลยว่าทำเองที่บ้านง่ายมาก วัตถุดิบไม่กี่อย่าง แถมเคล็ดลับให้ปลากรอบนานไม่อมน้ำมันก็อยู่ที่ “จังหวะไฟ” นี่แหละค่ะ เดี๋ยวเสือหิวจะบอกหมดเปลือกเลยจ้ะ ปลานิลเป็นปลาที่หาซื้อง่ายมาก มีขายทุกตลาด ราคาก็เป็นมิตรสุดๆ ส่วนใหญ่เราจะคุ้นกับปลานิลทอดทั้งตัว หรือปลานิลเผาเกลือกันใช่ไหมคะ แต่วันนี้เสือหิวขอเปลี่ยนบรรยากาศ แล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นพอดีคำ คลุกแป้งทอดให้เหลืองกรอบ แล้วเอามาคั่วกับพริกเกลือ ใบมะกรูดทอด กระเทียมเจียวหอมๆ เพื่อนๆ รู้ไหมคะว่าเมนูนี้เด็ดตรงไหน เด็ดตรงที่ทานได้ทุกเพศทุกวัยเลยจ้ะ จะเป็นกับแกล้มนั่งสังสรรค์กับเพื่อนฝูง หรือทานคู่ข้าวสวยร้อนๆ ก็ฟินเวอร์ เด็กๆ ก็ทานได้เพราะไม่มีก้าง แค่หยิบชิ้นแรกเข้าปาก กรุบกรอบหอมฟุ้งทั้งใบมะกรูดทั้งกระเทียมเจียว รับรองหยุดไม่อยู่แน่นอนถ้าพร้อมแล้วไปเตรียมวัตถุดิบกันเลยดีกว่าค่ะ
ส่วนผสมสำหรับทำปลานิลทอดกรอบ
- เนื้อปลานิลแล่ 1 ตัวใหญ่ (แล่เอาแต่เนื้อ หั่นชิ้นพอดีคำเลยจ้ะ ทานง่ายไม่ต้องระวังก้าง)
- แป้งทอดกรอบ ประมาณครึ่งถ้วย (สำหรับคลุกปลา ใช้คลุกแห้งๆ ไม่ต้องผสมน้ำนะคะ)
- พริกจินดาสีแดงซอย ตามชอบ (สายแซ่บเพิ่มได้เลย สีแดงสวยน่าทานมาก)
- ใบมะกรูด 1 กำมือ (ใส่เยอะหน่อยจ้ะ ทอดกรอบแล้วหอมฟุ้งสุดๆ)
- ต้นหอมหั่นท่อนกับรากผักชีซอย อย่างละนิด (ผสมรวมกันไว้เลย รากผักชีคือตัวชูกลิ่นชั้นดี)
- กระเทียมเจียว 2-3 ช้อนโต๊ะ (ใช้แบบสำเร็จก็ได้ ประหยัดเวลาดีค่ะ)
- เกลือป่น 1 ช้อนชา (หัวใจของคำว่าพริกเกลือเลยจ้ะ)
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (ใส่ตัดรสนิดเดียว ให้กลมกล่อมขึ้น)
- ผงปรุงรส นิดหน่อย (เพิ่มความนัวอีกขั้น)
- พริกไทยดำ สำหรับโรยปิดท้าย (ถ้าเป็นแบบบดสดจากขวดจะหอมกว่ามากนะคะ)
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
วิธีทำปลานิลทอดกรอบคั่วพริกเกลือ
- ล้างทำความสะอาดปลานิลให้เรียบร้อย แล่เอาแต่เนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ซับน้ำให้แห้งหน่อยนะคะ เวลาทอดน้ำมันจะได้ไม่กระเด็นใส่ แล้วตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชรอไว้เลยค่ะ
- ระหว่างรอน้ำมันร้อน เรามาคลุกแป้งกันจ้ะ ใส่เนื้อปลาลงในกล่องหรือภาชนะที่มีฝา โรยแป้งทอดกรอบลงไป ปิดฝาแล้วเขย่าๆ ให้แป้งเกาะทั่วทุกชิ้น วิธีนี้แป้งจะเคลือบบางกำลังดี ไม่จับตัวเป็นก้อน แถมมือไม่เลอะด้วยนะคะ
- พอน้ำมันร้อนเริ่มเป็นฟอง ลดไฟลงเป็นไฟกลาง แล้วค่อยๆ หย่อนปลาลงทอดทีละชิ้น อย่าใจร้อนเทลงทีเดียวนะคะ เดี๋ยวปลาติดกัน ทอดไปจนปลาเริ่มเหลือง ในคลิปเสือหิวถึงกับเอ่ยปากเลยว่า “ปลาเราสีสวยมากเลยค่ะ กำลังเหลืองกรอบเลย” พอเหลืองแบบนี้แล้วให้เร่งไฟขึ้นค่ะ จังหวะนี้แหละที่จะรีดน้ำมันออกจากตัวปลา ทำให้ปลากรอบนานไม่อมน้ำมัน ทอดจนเหลืองทองทั่วทั้งชิ้นแล้วตักขึ้นพักไว้ก่อนจ้ะ
- ใช้กระทะใบเดิมนี่แหละค่ะ นำใบมะกรูดลงไปทอดให้กรอบ ใครที่ดูคลิปจะเห็นว่าเสือหิวใส่ใบมะกรูดในกระชอนแล้วจุ่มลงน้ำมันทั้งกระชอนเลย ตักขึ้นง่าย ใบไม่กระจายเต็มกระทะ แป๊บเดียวใบมะกรูดก็กรอบ ส่งกลิ่นหอมฟุ้งทั่วครัวแล้วค่ะ ตักขึ้นพักไว้คู่กับปลา
- ตักน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะนิดเดียว แล้วนำปลาทอดกลับลงกระทะ ตามด้วยพริกจินดาสีแดงซอย ต้นหอม รากผักชี และใบมะกรูดทอด ปรุงรสด้วยผงปรุงรสนิดนึง เกลือป่น 1 ช้อนชา ตัดรสด้วยน้ำตาลทราย 1 ช้อนชา แล้วใส่กระเทียมเจียวลงไป คลุกเคล้าเบาๆ ให้เครื่องเกาะทั่วทุกชิ้น พอเกลือกับน้ำตาลละลายก็ใช้ได้แล้วจ้ะ
- ปิดแก๊สแล้วค่อยโรยพริกไทยดำนะคะ จุดนี้ห้ามพลาดเลยจ้ะ เพราะถ้าโรยตอนไฟยังแรง พริกไทยจะไหม้ขม กลิ่นหอมหายหมด โรยตอนปิดไฟแล้วกลิ่นพริกไทยจะหอมกรุ่นกำลังดี เสร็จแล้วตักใส่จาน เรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟเลยค่ะ
เคล็ดลับทำปลานิลคั่วพริกเกลือให้กรอบอร่อยเหมือนร้าน
หัวใจของเมนูนี้อยู่ที่การทอด 2 จังหวะค่ะ ใส่ปลาตอนไฟกลางให้สุกทั่ว แล้วเร่งไฟแรงตอนท้ายเพื่อไล่น้ำมันออก ปลาถึงจะกรอบนาน วางทิ้งไว้ก็ยังกรุบกรอบอยู่จ้ะส่วนเรื่องคลุกแป้ง วันนี้ในคลิปเสือหิวเลือกวิธีใส่กล่องปิดฝาแล้วเขย่า แทนการคลุกด้วยมือ เพราะแป้งจะเกาะบางๆ สม่ำเสมอทุกชิ้น ทอดออกมากรอบเบา ไม่หนาเตอะแบบแป้งจับก้อน ใครทำตามวิธีนี้รับรองปลาสวยทุกชิ้นแน่นอนค่ะ อีกอย่างคือรากผักชี อย่ามองข้ามนะคะ ตัวนี้แหละที่ทำให้กลิ่นพริกเกลือของเราหอมลึกแบบร้านอาหาร ถ้าหาไม่ได้จริงๆ ใช้ก้านผักชีแทนก็พอไหว แต่ความหอมจะอ่อนกว่าหน่อยจ้ะ เสร็จเรียบร้อยแล้วค่ะกับ ปลานิลทอดกรอบคั่วพริกเกลือ เมนูกับแกล้มที่ทำง่ายแต่หน้าตาอลังการเหมือนสั่งจากร้าน เนื้อปลากรอบนอกนุ่มใน คลุกเคล้ากับพริกเกลือเค็มๆ นัวๆ หอมใบมะกรูดทอดกับกระเทียมเจียวเต็มคำ อร่อยจนต้องดูดนิ้วเลยจ้ะ ใครอยากเห็นทุกขั้นตอนแบบชัดๆ เปิดคลิปทำตามเสือหิวกันได้เลยนะคะ ทำทานกันเองที่บ้าน ได้ทั้งของอร่อยได้ทั้งความสุข แค่นี้เสือหิวก็ฟินแล้วค่ะ
