ถ้าพูดถึงปอเปี๊ยะทอด เรามักจะนึกถึงวิธีการทำและการห่อปอเปี๊ยะ ว่ายากหรือง่ายแค่ไหน แต่ก็อดคิดไม่ได้ว่าเ ปาะเปี๊ยะทอดนั้นจะต้องมีแป้งกรอบ ๆ ที่หลังจากทอดเสร็จแล้วจะมีไส้วุ้นเส้นอยู่ภายในและกะหล่ำปลี เห็ดหอม ถือว่าเป็นอาหารที่เราคุ้นเคยกันดีเป็นอาหารยอดฮิตในช่วงเทศกาลเจ สำหรับเพื่อนๆ ที่ชอบทานแป้งคงจะไม่พลาดเมนูนี้ กินคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หรือจะน้ำจิ้มไก่ อร่อยไม่แพ้กัน ปอเปี๊ยะทอดนั่นเราเข้าใจกันว่าเป็นอาหารไทย แต่จริงๆแล้วได้รับอิทธิพลมาจากจีน เราจะสังเกตุเวลาเราไปทานติ่มซำจะมีเมนูบนเซ็ทอาหารจีน ปอเปี๊ยะทอดนั่นนอกจากไส้ข้างในจะเป็นผัก และวุ้นเส้นแล้ว ปัจจุบันได้ถูกดัดแปลงไปเป็นไส้เผือก หรือบางร้านจะผสมเนื้อสัตว์ลงไปเพื่อเพิ่มอรรถรสในการทานมากยิ่งขึ้น และยังเป็นเมนูดัดแปลงให้เข้ากับยุคสมัยในปัจจุบันนี้ด้วย เพื่อนๆจะทำกินเองภายในบ้าน หรือทำขายก็น่าลอง เพราะเป็นเมนูที่ทำไม่อยากเลย เสือหิว เลยอยากชวนๆ เพื่อนมาลองหัดทำกันดู เรามาดูส่วนผสมของเรากันเลย
วัตถุดิบในการทำปอเปี๊ยะทอดไส้วุ้นเส้น
- วุ้นเส้นสด 1 ห่อขนาดเล็ก
- หมูบด 400 กรัม
- กุ้ง 20 ตัว (นำมาสับ)
- ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ 1 ฟอง
- พริกไทยขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม ไทย 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- กะหล่ำปลี 1 หัว
- แคร์รอต 1 หัว
- รากผักชี 2 ราก
- เห็ดหูหนู 1 ขีด
- แป้งปอเป๊ยะ 1 ห่อ
- น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยหรือน้ำจิ้มไก่
ขั้นตอนการทำปอเปี๊ยะรวมถึงวิธีห่อ ปอเปี๊ยะทอด
- ซอยกะหล่ำปลี แคร์รอต และเห็ดหูหนู (จะใช้เห็ดหอมแทนก็ได้ค่ะ) ให้เป็นเส้นบางๆ
- นำรากผักชี กระเทียม พริกไทยดำ พริกไทยขาว นำมาโขลกรวมกันให้พอละเอียด
- เรามาผัดไส้กันก่อนเลย ใส่น้ำมันพืชลงไป 2 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันร้อนแล้วใส่กระเทียม พริกไทย รากผักชี ลงไปผัดให้หอม ใช้ไฟอ่อนในการผัด พอได้กลิ่นหอมจากกระเทียม พริกไทย รากผักชี แล้วใส่หมูบดลงไป ตามด้วยกุ้งสับลงไปผัดให้สุก เมื่อสุกแล้วเราจึงใส่ผักที่เราเตรียมไว้ ไส้เราจะผัดให้แห้งโดยเราจะไม่เติมน้ำเปล่าลงไป
- ปรุงรสชาติด้วยเพิ่มความหอมด้วยน้ำมันงา ซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส น้ำปลา น้ำตาลทราย เราผัดให้เข้ากันจนทุกอย่างสุกดี ชิมรสชาติได้ตามที่เราชอบเลย ไส้ของเราจะออกรสชาติเค็ม หวานตาม เราจะผัดต่อจนไส้เริ่มแห้ง แล้วจึงใส่วุ้นเส้นลงไป เมื่อผัดทุกอย่างเข้ากันได้ดีจนสุก ไส้แห้งดีแล้วเราตักมาพักไว้ให้เย็น
- แผ่นแป้งปอเปี๊ยะที่เราซื้อมาจะมีความเย็น เราจะแบ่งบางส่วนมาห่อ ส่วนที่จะนำมาห่อให้ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำปิดคลุมไว้ เพื่อไม่ให้แป้งของเราแห้ง ถ้าแป้งแห้งไปจะทำให้ห่อยาก
- เราจะนำแผ่นแป้งปอเปี๊ยะวางเอาส่วนที่เป็นมุมแหลมเข้าหาตัว และตักใส่ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ วางกึ่งกลางของตัวแป้ง แล้วพับมุมแหลมขึ้น เราจะดันให้ใส่แน่นไม่ให้แป้งหลวม ถ้าแป้งหลวมเวลาห่อไส้จะหลุดออกมา แล้วให้นำไข่ขาวทารอบๆ แป้งปอเปี๊ยะ เปรียบเสมือนการทากาว เสร็จแล้วให้พับมุมด้านซ้ายหรือด้านขาวเข้ามาให้ชิดกัน แล้วทำการม้วนให้เสร็จ
- เมื่อห่อเสร็จเรียบร้อยแล้ว เรามาทอดกัน ใส่น้ำมันลงไปเราจะใช้น้ำมันเยอะพอสมควรในการทอด ใช้ไฟกลางในการทอด สังเกตุให้น้ำมันท่วมปอเปี๊ยะ พอแป้งเริ่มเป็นสีเหลือง เราจะกลับด้านให้แป้งสุกเหลืองครบทุกด้าน ก็นำลงมาพักไว้ในกระดาษซับน้ำมัน ทานคู่กับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย หรือน้ำจิ้มไก่ ตามแบบที่เราชอบ
วันนี้เสือหิวหวังว่าเมนูปอเปี๊ยะไส้วุ้นเส้น ที่เรานำมาประกอบอาหารให้เพื่อน ๆ ดูจะมีประโยชน์ในการเลือกทานอาหารมากยิ่งขึ้น เมนูนี้ประกอบไปด้วยผัก อย่างเช่นแคร์รอตเป็นตัวช่วยสร้างภูมิต้านทานและบำรุงสายตา เพราะในแครอทมีสารเบต้าแคโรทีน เพียงเท่านี้ก็พอพอจะเป็นข้อมูลให้เพื่อนๆ ได้เลือกทานอาหารมากยิ่งขึ้น
วิธีการห่อและการทำไส้ปอเปี๊ยะแบบละเอียดดู VDO ได้ที่นี่
