ต้มแซ่บเครื่องในหมู ซดน้ำร้อนๆ แซ่บปากเปิดกันเลยจ้ะ น้ำซุปสีแดงส้มจากพริกป่น เปรี้ยวจี๊ดจ๊าดจากน้ำมะนาว หอมกรุ่นใบขึ้นฉ่ายโรยหน้า เครื่องในนุ่มเด้งกำลังดี ไม่มีกลิ่นคาวสักนิดเดียว
แต่ปัญหาใหญ่ที่สุดของเมนูนี้คืออะไร เพื่อนๆ รู้ไหมคะ ตอบเลย — กลิ่นคาว นี่แหละค่ะตัวร้ายที่ทำให้หลายคนกลัวจะทำต้มแซ่บเครื่องในหมูทานเอง คนส่วนใหญ่เลยเลือกซื้อจากร้านส้มตำมากกว่า ทั้งที่ทำเองประหยัดกว่าเป็นเท่าตัว วันนี้เสือหิวมีเทคนิคเด็ดมาฝาก รับรองว่ากลิ่นคาวหายเกลี้ยง
เครื่องในหมูที่ตลาดราคาไม่แพง 100 กว่าบาทก็ได้ครบเซ็ตเลย ทั้งตับ ไส้อ่อน หัวใจ ม้าม ทานกันได้ทั้งครอบครัว แถมยังได้สมุนไพรไทยแน่นๆ ทั้งใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า รากผักชี หอมแดง บอกเลยว่ามีประโยชน์ต่อร่างกายเต็มๆ เหมาะกับเป็นเมนูสังสรรค์กับเพื่อนฝูงหรือทานในครอบครัวมากเลยจ้ะ
ถ้าพร้อมแล้วเรารีบไปตลาดซื้อเครื่องในสดๆ มาทำกันดีกว่าค่ะ
ส่วนผสมสำหรับทำต้มแซ่บเครื่องในหมู
- เครื่องในหมูรวม 1 กิโลกรัม (ตับ ไส้อ่อน หัวใจ ม้าม เลือกตามชอบ)
- ใบมะกรูด 1 กำมือ (ใส่เยอะๆ เลยจ้ะ ยิ่งใส่ยิ่งหอม)
- ตะไคร้ 3-4 ต้น (ทุบให้แตกก่อน กลิ่นจะออก)
- ข่า 1 หัว (หั่นแว่นแล้วทุบเบาๆ)
- รากผักชี 3-4 ราก (ทุบพอแตก)
- หอมแดง 7-8 หัว (ทุบทั้งเปลือก)
- ใบขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น (สำหรับโรยหน้า)
- ผักกาดหอม 1 ต้น (รองก้นชาม)
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ผงชูรส 1 ช้อนชา (ใครไม่ทานก็ข้ามได้)
- พริกป่น (ใส่ตามชอบ สายแซ่บใส่เยอะได้เลย)
- น้ำมะนาว 3-4 ช้อนโต๊ะ (ปั่นไว้ใช้ง่ายๆ)
- น้ำปลา 1-2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู (สำหรับล้างเครื่องใน)
วิธีทำต้มแซ่บเครื่องในหมูให้ไม่มีกลิ่นคาว
เริ่มต้นเรามาล้างทำความสะอาดเครื่องในหมูกันก่อนเลยจ้ะ ขั้นตอนนี้สำคัญที่สุดเลยนะคะ ใครข้ามไปกลิ่นพังหมด
นำเครื่องในที่ซื้อมาเคล้ากับเกลือป่น ขยำเบาๆ ตามด้วยน้ำส้มสายชู ขยำซ้ำอีกรอบ แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดหลายๆ น้ำ จนน้ำที่ล้างออกมาใส ไม่มีเลือดติด แค่นี้ก็ดับกลิ่นคาวขั้นแรกได้เยอะแล้วค่ะ
แต่ยังไม่พอนะคะ เพราะเครื่องในหมูเป็นวัตถุดิบที่กลิ่นแรงมาก เราต้อง ต้มทิ้งอีก 2 น้ำ ก่อนถึงจะเอามาต้มแซ่บจริง
ตั้งน้ำในหม้อให้เดือดจัด ใส่ใบมะกรูดลงไป จากนั้นใส่เครื่องในลงไปต้ม เคี่ยวประมาณ 10 นาที ดูในคลิปจะเห็นเลยว่าน้ำที่ต้มน้ำแรก ฟองเยอะมาก สีขุ่นเป็นน้ำสกปรก นั่นแหละค่ะกลิ่นคาวที่ออกมา ครบเวลาแล้วเทน้ำทิ้งไปเลย
ต้มทิ้งซ้ำอีก 1 น้ำ ตั้งน้ำเดือดใหม่ ใส่เครื่องในต้มอีกรอบ พอครบเวลา เทน้ำทิ้งอีก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดอีก 1 น้ำสุดท้าย ตอนนี้เครื่องในจะดูสะอาดขาวน่าทาน กลิ่นคาวหายเกลี้ยงแล้วจ้ะ
มาถึงขั้นตอนต้มจริงกันแล้วค่ะ ตั้งน้ำในหม้อใหม่ พอน้ำเริ่มอุ่นใส่เครื่องในที่ต้มทิ้งไว้ลงไป ตามด้วยเครื่องสมุนไพรทั้งหมด ข่าทุบ ตะไคร้ทุบ รากผักชี หอมแดง
แล้วก็มาถึงตัวเด่นของเมนูนี้ — ใบมะกรูด ในคลิปเสือหิวย้ำเลยว่า “ใส่เยอะๆ เลยค่ะ ใบมะกรูดหอมค่ะ” เพื่อนๆ อย่ากลัวว่าจะใส่เยอะไปนะ ใส่เป็นกำเลยค่ะ ยิ่งใส่ยิ่งหอม กลิ่นใบมะกรูดจะช่วยกลบกลิ่นเครื่องในที่อาจหลงเหลือ และยังเพิ่มความหอมชวนรับประทานให้น้ำซุปอีกด้วย
ปิดฝาหม้อ ต้มรอน้ำเดือด แล้วเคี่ยวต่อด้วยไฟกลางอีกประมาณ 30 นาที ให้เครื่องในเปื่อยนุ่มกำลังดี
ครบเวลาแล้วมาปรุงรสกันเลยจ้ะ ใส่เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ และผงชูรส 1 ช้อนชา ชิมรสชาติให้กลมกล่อม น้ำซุปต้องออกเค็มๆ หอมๆ ก่อน ส่วนเปรี้ยวเผ็ดค่อยปรุงในชามทีหลัง
เคล็ดลับเด็ด ปรุงแยกชาม อร่อยตามใจแต่ละคน
มาถึงเทคนิคที่หลายคนไม่รู้กันค่ะ วันนี้ในคลิปเสือหิวเลือกปรุงแยกชาม ไม่ปรุงรวมในหม้อ เพราะแต่ละคนชอบเผ็ดเปรี้ยวไม่เท่ากัน บางคนสายแซ่บจัดเต็ม บางคนทานเผ็ดน้อย ถ้าปรุงรวมในหม้อทีเดียวจะปรับยาก
วิธีปรุงในชามง่ายมากเลยจ้ะ รองก้นชามด้วยผักกาดหอมสด หรือถั่วงอกก็ได้ตามชอบ ตักเครื่องในต้มจากหม้อใส่ลงไปก่อน
จากนั้นใส่พริกป่นตามที่เราชอบ สายแซ่บใส่เยอะได้เลย ตามด้วยน้ำมะนาวที่ปั่นไว้ (ปั่นมะนาวกับเปลือกเลย จะได้กลิ่นหอมจี๊ดๆ) เติมน้ำปลาอีกนิดหน่อย แล้วราดด้วยน้ำซุปร้อนๆ จากหม้อ
สุดท้ายโรยใบขึ้นฉ่ายซอยหอมๆ บนหน้า เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟ
น้ำซุปตอนแรกใสๆ พอราดในชามที่มีพริกป่นกองอยู่ จะกลายเป็นสีแดงส้มสวยน่าทาน เห็นเครื่องในชิ้นๆ ลอยปนกับใบขึ้นฉ่ายเขียวๆ บอกเลยว่าชวนน้ำลายสอจริงๆ
สรุปเทคนิคสำคัญที่ห้ามลืม
ทำเมนูนี้ให้อร่อยไม่คาว จำ 3 ข้อนี้ไว้เลยจ้ะ
หนึ่ง ล้างเครื่องในด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูให้สะอาด สอง ต้มทิ้ง 2 น้ำพร้อมใบมะกรูดเสมอ ห้ามข้ามเด็ดขาด สาม ใส่ใบมะกรูดเยอะๆ ตอนต้มจริง กลิ่นจะหอมกลบทุกอย่าง
แค่ทำตามนี้ รับรองต้มแซ่บเครื่องในหมูของเพื่อนๆ จะอร่อยไม่แพ้ร้านดังเลยจ้ะ
ต้มแซ่บเครื่องในหมูเมนูนี้ทำง่ายกว่าที่คิดเยอะเลยค่ะ วัตถุดิบหาง่าย ราคาถูก ทำครั้งเดียวทานกันได้ทั้งครอบครัว ซดน้ำร้อนๆ คล่องคอ เผ็ดแซ่บจนหยุดไม่ได้ เหมาะมากกับวันที่อากาศเย็นๆ หรืออยากซดอะไรร้อนๆ ให้ชุ่มคอ
ใครที่กำลังเป็นหวัดคัดจมูก เมนูนี้ช่วยได้เยอะเลยค่ะ เพราะสมุนไพรทั้งหอมแดง ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ล้วนช่วยดูแลร่างกายได้ดี ทานแล้วเหงื่อออก สดชื่นขึ้นทันที
เสาร์อาทิตย์นี้ถ้าเพื่อนๆ ไม่ได้ไปไหน ลองเปิดคลิปเสือหิวแล้วทำตามกันดูนะคะ ทำกินเองประหยัดกว่าซื้อร้านเป็นเท่าตัว แถมยังได้ความสะอาดมั่นใจอีกด้วย เสือหิวขอแนะนำเมนูต้มแซ่บเครื่องในหมูนี้เลยจ้ะ พบกันใหม่คลิปหน้านะคะ สวัสดีค่ะ
ดูคลิปเต็มได้ที่นี่
