วิธีทํายํามะเขือเผา หรือ ยำมะเขือยาว สูตรการยำใส่กุ้งสด ๆ เมนูอาหารคลีน

ยำมะเขือยาว หรือ ยํามะเขือเผา ในปัจจุบันถ้าเราพูดถึงเมนูอาหารที่ใช้มะเขือยาวเป็นส่วนประกอบหลักในการทำอาหารคงจะหนีไม่พ้น มะเขือยาวชุบไข่ทอด หรือผัดมะเขือยาว ในวันนี้เสือหิวได้นำมะเขือยาวมาเป็นวัตถุดิบหลักในการประกอบอาหารวันนี้เราขอเสนอวิธีการทำ ยำมะเขือยาว ด้วยการนำมะเขือยาวไปย่างกับเตาถ่าน หรือจะเป็นการนำไปย่างบนกระทะด้วยการใช้เตาแก๊สก็สามารถทำได้ มะเขือยาวเมื่อนำไปย่างจะส่งกลิ่นหอมชวนอร่อย จากสีเขียวของมะเขือย่างจนเปลือกนอกสีดูไหม้เกรียม ส่งกลิ่นหอมจนเตะจมูก พอได้ทานกัดมะเขือเข้าไปคำแรกสัมผัสได้ถึงความนุ่มและหวานของมะเขือยาวได้เป็นอย่างดี ยำมะเขือยาว ถือเป็นอาหารในสมัยโบราณด้วยวิธีการทำน้ำยำที่รสชาติเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด ส่วนมะเขือก็ให้ความหวานและนุ่มนวล โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งป่นออกรสชาติเค็มๆ ทานเข้าไปคำแรกรสชาติยำมะเขือยาวช่างกลมกล่อมอมเปรี้ยวอมหวานเข้ากันได้พอดีมันช่างละมุนลิ้น ด้วยรสชาติที่ไม่จัดจ้านจนเกินไป วันนี้เสือหิวขอชวนทุกคนได้มาลองทำยำมะเขือยาวกัน เราจะเปลี่ยนอาหารที่ดูว่ายากให้เป็นอาหารที่ใครๆก็ทำทานได้ เรามาเริ่มลงมือเตรียมวัตถุดิบและทำกันเลยจ้ะ

ส่วนผสมของยํามะเขือเผา

• หอมแขก        3 หัว
• ต้นหอม 1 ต้น
• ผักชี             1 ต้น
• ผงปรุงรส        ครึ่งช้อนชา
• น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ
• กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (นำกุ้งแห้งไปตำพอพยาบ)
• น้ำเชื่อม 1 ช้อนโต๊ะ
• หมูบด 2 ขีด
• กุ้ง 12 ตัว
• มะนาว 1 ลูก
• พริกขี้หนูสวนและพริกจินดาสีแดง 15 เม็ด
• มะเขือยาว 2 ลูก

สูตรพร้อมวิธีทํายํามะเขือยาว(มะเขือเผา)

1. เราล้างทำความสะอาดผักให้เรียบร้อย นำมะเขือยาวมาหั่นให้เป็นทอนให้ได้ประมาณ 3 ท่อนกุ้งก็ล้างทำความสะอาดด้วยการเคล้าเกลือป่นเล็กน้อยเพื่อดับกลิ่นคาวเสร็จแล้วทำการแกะเปลือกกุ้งผ่าเอาเส้นดำหลังกุ้งออก
2. วันนี้เราจะย่างมะเขือยาวในกระทะที่เตาแก๊ส (ถ้าใครจะใช้เตาถ่านก็ได้จ้ะ) ย่างจนเปลือกของมะเขือยาวเป็นสีดำ พักให้มะเขือยาวหายร้อน แล้วทำการลอกเปลือกสีดำออก
   
   
   
3. นำกุ้งและหมูบดลงไปรวนในกระทะหรือหม้อ ใส่น้ำลงไปเล็กน้อยพอน้ำเริ่มเดือดเอากุ้งลงไปรวนให้สุก นำหมูบดลงไปรวนต่อให้สุก เมื่อทุกอย่างสุกดีแล้วนำขึ้นไปพักไว้ก่อน
   
   
4. ทำการซอยหอมแขก มะนาว พริกขี้หนูสวนหรือพริกจินดาสีแดง ทำการซอยพริกให้เป็นชิ้นเล็ก (พริกขี้หนูสวนจะช่วยมีกลิ่นหอม)
5. ส่วนผสมของน้ำยำ บีบมะนาว น้ำเชื่อม น้ำปลา ผงปรุงรส คนส่วนผสมให้เข้ากัน น้ำยำของเราจะออกรสชาติเปรี้ยว เค็ม หวานตาม (อย่าเติมหวานมากไปมะเขือเมื่อนำไปย่างจะมีความหวาน) ใส่หอมแขก ส่วนความเผ็ดสามารถเติมพริกได้ตามชอบกันเลย
   
6. ใส่หมูบดและกุ้งที่เรารวนไว้ลงไป คนสวนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้วนำไปราดบนมะเขือยาวที่เราจัดใส่จานไว้ โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีที่เราซอยไว้ ตามด้วยกุ้งแห้งป่น ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยทานกันได้เลย

มะเขือยาวหรือยำมะเขือเผา มะเขือยาวถือเป็นของแซ่บที่มีประโยชน์มาก โปรตีนสูงที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย ด้วยวิธีการทำที่แสนง่ายไม่ยุ่งยาก ถือเป็นอาหารคลีนเหมาะสำหรับคนที่ต้องการควบคุมอาหาร สำหรับเสือหิวอยากยกให้เมนูนี้เป็นอาหารทานเล่นมากกว่าการไปทานคู่กับข้าวสวย เรียกได้ว่าทานแทนข้าวก็ยังได้ ถึงหน้าตาจะดูไม่น่าทานเท่าไหร่แต่เสือหิวบอกได้เลยว่าเมนูนี้เป็นเมนูเอาใจคุณพ่อคุณแม่ที่บ้านได้สบายเลย ด้วยการนำกุ้งแห้งป่นไปโคลกในครกแล้วนำมาโรยหน้าในจานยำของเรา ทำให้ยำมะเขือยาวของเราที่ดูธรรมดา แต่รสชาติไม่ธรรมดาเลยจริง วันนี้เสือหิวอยากให้เพื่อนๆ ได้ลองทำตามกันดู เพื่อนๆ สามารถปรับเพิ่มหรือลดวัตถุได้ตามที่เราชอบ การทำอาหารไม่สูตรตายตัวเราสามารถดัดแปลงวัตถุได้ตามความชอบของเราเลย หรือจะปรุงให้รสชาติออกมาในแบบที่เราชอบทาน เพียงแต่ให้คำนึงถึงคนที่เราจะทำให้ทานว่าชอบรสชาติแบบไหนเราก็เลือกปรุงให้ถูกปากคนทานเราจะได้ทานอาหารได้อย่างมีความสุข

คลิปวิธีการทำอย่างละเอียด สามารถดูได้ที่นี่เลยค่ะ