ต้มจืดโบราณ โบราณยังงัยเรามาดูกันเลยจ้ะ วันนี้เสือหิวเข้าครัวชวนเพื่อน ๆ มาทำต้มจืดร้อนๆ ทานกัน ต้มจืดที่ว่าโบราณอย่างไร เป็นต้มจืดที่ใส่กุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง วุ้นเส้น ลูกชิ้นปลา หรือหนังหมูลงไป ต้มจืดในปัจจุบันที่เราทานกันทั่ว ๆ ไปก็จะเป็นต้มจืดเต้าหู้หมูสับ ต้มจืดผักกาดขาว จะไม่ได้ใส่วัตถุดิบที่เป็นกุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง หรือลูกชิ้นปลาลงไป จะใส่แต่หมูบด จึงมีความแตกต่างกับต้มจืดในสมัยโบราณที่ครบเครื่อง เครื่องจะเยอะมากกว่า ต้มจืดถือเป็นอาหารถ้วยร้อน ได้ซดน้ำแกงร้อน ๆ รสชาติลื่นคอ ทานแล้วอุ่นท้อง เป็นเมนูอาหารไทยที่คุ้นเคยตั้งแต่เด็ก โดยเฉพาะต้มจืดผักกาดขาว ต้มจืดวุ้นเส้น ทานตั้งแต่เด็กจนโต เวลาทำที่ไรต้องจัดเต็มเป็นหม้อใหญ่ ๆ เลยค่ะ อุ่นกินทุกมือ เช้า กลางวัน เย็น ไม่มีเบื่อเลย ด้วยน้ำซุปรสชาติที่กลมกล่อมเต็มไปด้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทย (สามเกลอบ้านเรา ตัวชูรสชาติน้ำซุปได้เป็นอย่างดี) รสชาติถูกปากทั้งเด็กและผู้ใหญ่ หรือจะทานแต่ต้มจืดไม่ทานคู่กับข้าวสวยก็เป็นเมนูควบคุมน้ำหนักได้เป็นอย่างดี ร้อน ๆ ซดแล้วคล่องคอ ถ้าพร้อมแล้วเข้าครัวไปสำรวจวัตถุดิบในครัวกันก่อนเลยจ้ะเสร็จแล้วก็ตามมาดูวิธีทำกันได้เลยจ้ะ
ส่วนผสมสำหรับต้มจืดโบราณ
- ผักกาดขาว 250 กรัม
- รากผักชี 1 ราก
- เห็ดหูหนู 100 กรัม
- เต้าหู้ไข่ 2 หลอด
- เกลือป่น ครึ่งช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- กุ้งแห้ง 200 กรัม
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอม 5 กรัม
- ใบขึ้นฉ่าย 5 กรัม
- ลูกชิ้นปลา 250 กรัม
- หมูบด 500 กรัมดอกไม้จีน 200 กรัม
- วุ้นเส้น 40 กรัม
- ส่วนผสมสำหรับหมักหมูบด
- กระเทียม 2 กรัม
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- รากผักชี 2 ราก
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนพร้อมวิธีทำต้มจืดโบราณสามารถทำตามได้นึกถึงเมนูวัยเด็ก
- เริ่มต้นเราล้างทำความสะอาดผักสดต่าง ๆ ให้เรียบร้อยก่อน ส่วนหมูบดเราซื้อแบบบดมาแล้วก็ล้างผ่านน้ำแล้วผึ่งให้สะเด็ดน้ำ (ล้างเอาสิ่งสกปรกที่ปนเปื้อนมากับหมูบด เพื่อความสะอาดทานแล้วปลอดภัยต่อร่างกาย) นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำ และดอกไม้จีนแช่น้ำทิ้งไว้
- หมักหมูบดด้วย กระเทียม พริกไทย รากผักชีโขลกรวมกัน ปรุงรสชาติด้วย ซอสปรุงรส คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากันพักไว้ก่อนจ้ะ ตั้งน้ำให้เดือด ใส่รากผักชี เกลือป่น กุ้งแห้ง (กุ้งแห้งล้างด้วยน้ำสะอาดประมาณ 1 น้ำแล้วนำไปแช่ไว้ในน้ำอุ่น) เพื่อให้ได้น้ำซุปที่หวานกลมกล่อมหอม ใส่ดอกไม้จีนลงไป รอให้น้ำเดือดจัดก็ปั้นหมูบดให้เป็นก้อนกลมเสร็จแล้วรอให้หมูสุก ตามด้วยลูกชิ้นปลา เห็ดหูหนู ผงปรุงรส ซอสปรุงรส ชิมรสชาติกันเลยจ้ะ ปรุงให้รสชาติออกมากลมกล่อม อย่าปรุงให้เค็มนะจ้ะ
- เมื่อทุกอย่างสุกเรียบร้อยแล้ว ใส่ผักกาดขาว วุ้นเส้นลงไป ตามด้วยเต้าหูไข่หั่นเป็นชิ้นท่อน ใส่ผักโรยหน้ากันเลยจ้ะ ต้นหอม ใบขึ้นฉ่าย เท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว น่าทานไหมค่ะ เครื่องเยอะมากเลย ต้มจืดโบราณหม้อนี้
เสร็จเรียบร้อยแล้ว น่าทานกันไหมค่ะ เพื่อน ๆ ต้มจืดโบราณหม้อนี้ครบเครื่องจริง ๆ เครื่องเยอะมากเลย เป็นเมนูต้มจืดที่ไม่ธรรมดาจริง ๆ สมกับเป็นต้มจืดโบราณ หม้อเดียวครบเครื่องเลย มีทั้งหมูบด กุ้งแห้ง ลูกชิ้นปลา เอิ่มหิวข้าวเลยค่ะ เสือหิวขอชวนเพื่อน ๆ มาทำต้มจืดโบราณหม้อเดียวทานได้ทั้งบ้าน ต้มจืดร้อน ๆ ทานแล้วอุ่นท้อง รสชาติไม่จัดจ้าน การทำอาหารไม่มีสูตรตายตัว เพื่อน ๆ อาจจะไม่ชอบทานลูกชิ้นปลาจะใส่เป็นลูกชิ้นหมูหรือลูกชิ้นกุ้งก็ได้ไม่ว่ากัน เลือกใส่วัตถุดิบที่เราชอบทาน แต่ขอให้คำนึงถึงความสะอาดของวัตถุดิบที่นำมาประกอบอาหาร ขอให้เพื่อน ๆ เลือกทานอาหารที่ปรุงสุกใหม่ ถ้าซื้ออาหารสำเร็จรูปมาทานที่บ้านก็อุ่นให้ร้อนก่อนทานกันนะ เพื่อความปลอดภัยต่อร่างกายของเรา