วิธีทำหลนปลาร้าทรงเครื่องใส่ปลาดุก สูตรโบราณ ทำง่าย เสือหิวChannel

เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารพื้นบ้านในแบบไทย ๆ ส่วนมากแล้วจะมีผักเป็นส่วนประกอบ จึงเป็นเมนูในการลดน้ำหนักได้ดี หนึ่งในนั้นก็คือหลน ในการทำหลนนั้นก็มีอยู่หลายชนิดด้วยกันไม่ว่าจะเป็น หลนเต้าเจี้ยว กะปิหลน หลนปลาร้า รสชาตินั้นจะนำด้วยเค็มเป็นหลักและตามด้วยหวาน เผ็ดเล็กน้อย และยังมีความมันของกะทิมาช่วยเสริมรสชาติให้อร่อยยิ่งขึ้น

วันนี้ทางทีมงาน เสือหิวChannel ได้นำเมนูพร้อม วิธีทำหลนปลาร้าทรงเครื่องใส่ปลาดุก มาฝากเพื่อนๆ  ซึ่งวิธีการและวัตถุดิบนั้นมีอะไรบ้าง ไปชมกันเลย

วัตถุดิบในการทำปลาร้าทรงเครื่อง

• ตะไคร้
• ข่า
• ใบมะกรูด
• มะเขือ
• กระชาย
• พริกเม็ดใหญ่ สีส้ม และพริกหยวกสีเขียว
• ถั่วฝักยาว
• หอมแดง
• น้ำปลา
• พริกขี้หนูสวน
• น้ำตาลปี๊บ
• ปลาร้าปลากระดี่
• น้ำมะขามเปียก
• กะทิกล่อง 500 ml
• ปลาดุก

วิธีทำหลนปลาร้าทรงเครื่องใส่ปลาดุก

1. ทุบตะไคร้ แล้วหั่นเป็นท่อนประมาณ 2-3 เซ็น นำปลาร้าปลากระดี่ใส่หม้อ 2 ทัพพี หลังจากนั้นตามด้วยตะไคร้ที่เราทุบไว้ หลังจากนั้นใส่กะทิประมาณ 200-250 ml  ตั้งกะทิด้วยไฟอ่อน หรือกลาง โดยตั้งไฟจนเนื้อก้างปลาร้าละลาย
2. เมื่อมีกลิ่นหอมของกะทิ และเนื้อปลาร้าละลาย ให้นำเอาน้ำกะทิ ที่เราต้มเสร็จ กรองเอาก้างและตะไคร้ออก หลังจากนั้น หั่นผักที่เราเตรียมไว้   ข่า กระชาย หั่นเป็นแว่นๆ พริกสีส้ม และพริกหยวกสีเขียว หลังจากนั้น ซอยตะไคร้ ให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นหอมแดง  และหั่นมะเขือ เป็น 4 ส่วน นำลงไปแช่ในน้ำเกลือ เพื่อที่ไม่ให้มะเขือดำ และสุดท้าย หั่นถั่วฝักยาวใส่ตามชอบ
3. เมื่อหั่นทุกอย่างเรียบร้อยแล้ว ให้นำกะทิ ที่เรากรองก้างออกเรียบร้อยแล้ว ตั้งไฟ หลังจากนั้นเติมกะทิ ส่วนที่เหลือลงไปให้หมด แล้วตามด้วย ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้นๆ เพื่อเพิ่มความหอม ให้น้ำกะทิ เติมน้ำต้มสุกประมาณ 100 ml หลังจากนั้น ใส่ ข่าและกระชาย ที่ซอยเรียบร้อย และตามด้วยหอมแดงซอยและหอมแดงทุบ
4. เมื่อตั้งไฟได้สักพัก ก็ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก แล้วตามด้วยน้ำตาลปี๊บ ประมาณครึ่งช้อนโต๊ะ ** ให้ชิมรสชาติก่อน เพราะน้ำกะทิที่เราต้มไปกับปลาร้านั้น อาจจะมีความเค็มจากปลาร้า หากเค็มแล้วก็ไม่ต้องเติมน้ำปลา ปรุงรสชาติตามชอบ ปลาร้าหลนจะได้ความหวานของกะทิ ความเค็มของปลาร้า ตัดด้วยมะขามเปียก
5. ตั้งไฟให้เดือดอีกครั้งแล้วตามด้วยมะเขือ และถั่วฝักยาว แล้วตามด้วยพริกซอยที่เราเตรียมไว้ สุดท้าย ตามด้วยเนื้อปลาดุกที่เราปั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ ( ห้ามคน ตั้งไฟไปจนเดือด รอให้ปลาสุก ) ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย ตักใส่ถ้วย พร้อมรับประทานกับ ผักที่เราเตรียมไว้

VDO วิธีการทำแบบละเอียด