บอกสูตรพร้อมวิธีการทำต้มจับฉ่าย ใส่หมูสามชั้น ในแบบสูตรโบราณใช้เตาถ่าน หลายคนสงสัยใส่ผักอะไรบ้างเรามีคำตอบ เมนูนี้เป็นอาหารไทยปนจีนที่นิยมทำทานในช่วงไหว้เจ้าตรุษจีนนั่นคือ “ต้มจับฉ่าย” เป็นเมนูที่หลายคนนึกถึงเมื่อต้องการกินอาหารไทยแบบต้มๆ ซดน้ำร้อน ๆ ผักแน่น ๆ เยอะ ๆ คงไม่มีใครไม่นึกถึงเมนูต้มจับฉ่ายแน่นอน เมนูนี้จะเรียกว่าเป็นเมนูประจำเทศกาลตรุษจีนเลยก็ว่าได้แต่ ที่จริงแล้วยังเป็นเมนูประจำร้านข้าวต้มรอบดึกอีกด้วย
หลายคนสงสัยว่าต้มจับฉ่าย ใส่ผักอะไรบ้าง
คำว่า จับฉ๋าย นั้นเป็นชื่อภาษาจีนที่ออกเสียง มาจากคำว่า “จับ” หมายถึง เลข 10 หรือ จำนวน 10 อย่าง และคำว่า “ฉ่าย” นั้นแปลตรงตัว คือคำว่า ผัก จึงเป็นที่มาของคำว่า จับฉ่าย เมื่อสมัยก่อนจะนำผักจำนวน 10 อย่างมาประกอบอาหารชนิดนี้จึงเรียกตามชื่อของวัตถุดิบที่ใส่ลงไป แต่เมื่อมีการปรับปรุงสูตรหรือใส่ผักที่เราชอบจึงไม่จำเป็นต้องครบทั้ง 10 อย่างก็ได้ แต่ถ้าว่าทำเมนูนี้จะขาดผักบางชนิดไปไม่ได้เลยนั้นก็คือ หัวไซเท้า ถ้าทำเมนูนี้แล้วขาดผักชนิดนี้ไปคงจะเรียกว่าเป็นต้มจับฉ่ายคงไม่ได้ เพราะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ที่ได้จากการต้มหัวไชเท้า จะมีรสชาติหอมหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย เมนูนี้เราใส่ผักจำนวนมากในการทำจึงเป็นเมนูที่ดีต่อสุขภาพ ได้ประโยชน์เต็มๆ เราไปดูวิธีการทำและวัตถุดิบกันเลย ว่ามีอะไรบ้าง
ส่วนผสมและวัตถุดิบในการทำต้มจับฉ่าย
- ผักกวางตุ้ง
- หัวไชเท้า
- คะน้า
- กะหล่ำปลี
- ใบขึ้นฉ่าย
- เห็ดหอมสด
- น้ำตาลทราย
- รากผักชี
- พริกไทยขาว
- ซีอิ้วดำ
- กระเทียม
- ซอสปรุงรส
- เกลือป่น
- หมูสามชั้น
เริ่มต้นวิธีการทำต้มจับฉ่าย
- นำพริกไทยขาว รากผักชี และกระเทียมมาตำให้ละเอียด หลังจากนั้น ตั้งหม้อ และใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย นำเครื่องที่เราตำไว้ ลงไปผัดให้หอม เมื่อหอมใส่หมูสามขั้นที่เราหั่นเป็นชิ้น ลงไปผัดให้หอม เริ่มสุก เมื่อหมูเริ่มสุก เราจะ ใส่ผักกวางตุ้งลงไปผัด ด้วย จนผักเริ่มเหี่ยว
- เมื่อผักกวางตุ้งเริ่มเหี่ยวแล้ว เราจะค่อยๆ ใส่ผักอื่นลงไป คะน้า กะหล่ำปลี และใบขึ้นฉ่าย ค่อยๆ ผัดให้ผักทุกอย่างเริ่มสุกหรือเหี่ยวทำแบบนี้จนผักที่เราเตรียมไว้ หมด
- เมื่อผักทุกอย่างเริ่มสุกและเหี่ยว เราจะเติมน้ำลงไป จากนั้นใส่เห็ดหอม หัวไชเท้า เราจะต้มทุกอย่างไปพร้อมกันเลย เราจะตั้งไฟไว้จนทุกอย่างเริ่มสุกทั้งหมด ค่อยปรุงรสชาติ กัน
- เมื่อผักทุกอย่างสุกเรียบร้อย ปรุงรสชาติและสีสันของต้มจับฉ่ายด้วย ซีอิ้วดำ เกลือป่น ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย เพื่อน ๆ สามารถชิมและรสชาติตามชอบ เราจะต้มจับฉ่ายไปเรื่อยๆ จะทำให้ต้มจับฉ่ายมีรสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น ผักก็จะมีความเปื่อยทานได้ง่ายยิ่งขึ้น
** เคล็ดลับการปรุงต้มจับฉ่าย เราจะไม่ใส่เครื่องปรุงทีละเยอะๆ ค่อยๆ เติมและชิม เพื่อความเค็มเมื่อตอนต้มจับฉ่ายเคี่ยวจนผักเปื่อยด้วย และการต้มจับฉ่ายถ้าใช้เตาถ่าน ในการต้มจะยิ่งเพิ่มความหอมและอร่อยยิ่งขึ้น***
ดู VDO การทำอย่างละเอียดได้ที่นี่เลยครับ
เมื่อผักทุกอย่างสุกและเปื่อยได้ที่ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จแล้วสำหรับต้มจับฉ่าย