เมนูยอดนิยมร้านข้าวต้มรอบดึก ผัดกุยช่ายขาวผัดหมูกรอบ หรือบางร้านจะใช้เต้าหู้ในการผัด ก็จะเรียกว่าผัดดอกกุยช่ายใส่เต้าหู้ หลายคนสงสัยว่า กุยช่ายขาวทำอะไรได้บ้างเนื่องด้วยตัวพืชชนิดนี้ถือว่าเป็นพืชสมุนไพรอีกหนึ่งชนิดที่มีคุณลักษณะและประโยชน์ มากมาย อาทิ เช่น รักษาโรคหวัด ลดความดัน มีเส้นใยอาหารสูง เป็นพืชที่ดีต่อหญิงตั้งครรภ์ และยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก และวิตามินเอ
ด้วยคำถามที่ได้รับจากเพื่อน ๆ หลายคนว่า กุยช่ายขาวทําอะไรได้บาง
โดยหลักๆ แล้วกุยช่ายนั้นนิยมนำมาผัด เป็นอาหารทานกับข้าวและเป็นที่ยอมรับมากคือผัดกุยช่ายขาวเต้าหู้เหลือง และผัดกุ้ยช่ายขาวหมูกรอบ
อย่างที่ได้กล่าวมาข้างต้าประโยชน์ของกุยช่ายข่าว หลักๆแล้วจะแบ่งได้ประมาณ 5 อย่างคือ
- ช่วยลดและควบคุมความดัน และควบคุมระดับความดันโลหิต ได้อย่างดี เพราะในตัวกุยช่ายเองมีอัลลิซิน ที่จะช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดีในเลือดให้หมดไป
- มีเส้นใยอาหารสูง จะช่วยให้การขับถ่ายคล่องและสามารถช่วยลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็งลำไส้ได้อีกด้วย
- แร่ธาตุที่สำคัญ วิตามินเอ แคลเซียม ฟอสฟอรัส และธาตุเหล็ก
- ดีต่อหญิงตั้งครรภ์ เพราะกุยช่ายสามารถช่วยลดอาการคลื่นไส้อาเจียนจากการแพ้ท้องลงได้ และช่วยในการบำรุงน้ำนมของคุณแม่อีกด้วย
- สามารถช่วยลดไข้ให้ต่ำลงได้ สำหรับคนที่เจ็บป่วยเป็นไข้หวัด เมนูกุยช่วยผัดทานคู่กับข้าวต้มร้อน ๆ จะช่วยให้ไข้หวัดลดลงและบรรเทาอาการให้ทุเลาลงได้นั่นเอง
วัตถุดิบในการทำผัดกุยช่ายขาวผัดหมูกรอบ
- หมูสามชั้น 1 ชิ้นเล็ก
- น้ำเย็นจัด 1-2 ช้อนโต๊ะ
- แป้งทอดกรอบ 100 กรัม (เตรียมไว้คลุกกับหมูเพื่อให้หมูกรอบน่ารับประทาน)
- กระเทียบสับ 3-5 กลีบ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น เล็กน้อย
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- กุยช่ายขาว 100-200 กรัม
(ส่วนผสม ข้างต้น ในขั้นตอนการปรุง เพื่อนๆ สามารถปรับได้ตามชอบ โดยชิมก่อนที่จะใส่หมูกรอบ)
วิธีการทำผัดกุยช่ายขาวผัดหมูกรอบ
- เริ่มต้นด้วยการทำหมูกรอบแบบง่ายๆ กันเลย โดยเรานำหมูสามชั้นมาหมักด้วยน้ำปลา ใส่พริกไทยป่นและตามด้วยแป้งทอดกรอบ หลังจากนั้นเติมน้ำเย็นจัดลงไปประมาณ 1 ช้อน หลังจากนั้นคลุกให้เข้ากัน ถ้ารู้สึกว่าแป้งเป็นน้ำมากไป สามารถเติมแป้งลงไปอีก เราสังเกตุให้แป้งเกาะที่ตัวหมูสามชั้นดีแล้ว เราจะนำลงไปทอด
- ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันลงไป หลังจากนั้นรอให้น้ำมันร้อนแล้วตามด้วยหมูสามชั้นที่เราทำการหมักไว้ ลงไปทอด ให้เหลืองกรอบ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จแล้วสำหรับการทำหมูกรอบแบบง่าย ๆ เพื่อนำมาผัดกับกุยช่าย
- ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย แล้วตามด้วยกระเทียมสับ ผัดให้กระเทียมหอมแล้วตามด้วย กุยช่ายขาว หลังจากนั้น ปรุงรสชาติด้วย ซอสหอยนางรม และตามด้วยน้ำปลา ประมาณ 1 ช้อน ซอสปรุงรสประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เติมความหวานเล็กน้อยด้วยน้ำตาลทราย หลังจากนั้นเราจะ ค่อยๆ ผัด และเติมน้ำสะอาด ลงไปเล็กน้อย เราจะผัดไปเรื่อยๆ จนกว่าต้นกุยช่าย จะหดตัวลง
- เมื่อผัดกุยช่ายได้ที่แล้วเราจะนำหมูกรอบที่เราทอดไว้ลงไป ผัดอีกครั้งโดยผัดไม่นาน เพื่อไม่ให้หมูนิ่มยังคงความกรอบไว้ เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อยแล้ว
เมนูกุยช่ายผัด เป็นเมนูที่ได้รับความนิยม ด้วยประโยชน์ของตัวกุยช่ายที่มากเสือหิวจึงอยากนำเสนอเมนูนี้ให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำทานที่บ้านง่าย ๆ
